Maso je jednou z nejoblíbenějších potravin na světě. Je bohatý na bílkoviny, železo a další prospěšné živiny, ale vyžaduje správné zpracování pro dosažení dokonalé textury a chuti. Pokud si chcete vychutnat měkké a šťavnaté maso, máte několik způsobů, jak toho dosáhnout.
První metodou je moření. Marinády masu nejen dodají chuť, ale také ho pomohou zjemnit. Můžete použít různé marinovací přísady, jako je citronová šťáva, jogurt, rajčatová nebo sójová omáčka. Dobře marinované maso bude měkké a šťavnaté.
Druhým způsobem je použití marinád s papainem nebo bromelainem. Papain je enzym nacházející se v papáji a bromelain se nachází v ananasu. Tyto enzymy pomáhají rozkládat kolagen, protein, díky kterému je maso tuhé. Přidání papainu nebo bromelainu do marinády pomůže maso zjemnit a udělat ho šťavnatým.
Třetí metodou je použití mechanického zpracování. K tomu můžete použít kladivo na maso nebo speciální nože s ostrými čepelemi. Mechanické zpracování masa pomáhá rozbít vlákna a zjemňuje ho. Měli byste však dávat pozor, abyste maso nepřepekli, aby příliš neztuhlo.
Čtvrtým způsobem je dlouhodobé dusení při nízké teplotě. Při dlouhém vaření při nízkých teplotách se kolagen v mase změní na želatinu, díky které je měkké. Maso připravené touto metodou bude šťavnaté a křehké.
Existuje tedy několik způsobů, jak udělat maso měkké a šťavnaté. Můžete použít marinády s obsahem papainu nebo bromelainu, ale i mechanické zpracování nebo dlouhodobé dušení při nízkých teplotách. Vyzkoušejte různé způsoby a vyberte si ten, který nejlépe vyhovuje vám a vašemu oblíbenému druhu masa.
Možnosti přípravy masa
Existuje několik způsobů, jak vařit maso, které pomůže, aby bylo jemné a šťavnaté.
1. Zarka
Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy masa je smažení. Chcete-li získat měkké a šťavnaté maso, doporučuje se nejprve projít marinádou, která pomůže změkčit vlákna a dodá bohatou chuť. Poté je třeba rozpálit pánev s olejem a opékat maso z různých stran do zlatova. Při správném smažení si maso zachová šťavnatost a chuť.
2. Dušení
Dušení je další způsob, jak dosáhnout křehkého a šťavnatého masa. Hodí se zejména pro pečení tužších kusů masa, jako je hovězí nebo jehněčí. Maso se vloží do hrnce nebo pánve s přidanou tekutinou, která se poté odpaří a uvnitř masa se vytvoří zapařené prostředí. Při dušení maso změkne, šťavnaté a navíc získá chuť.
3. Pečení
Opékání masa v troubě je dalším způsobem, jak dosáhnout požadované měkkosti a šťavnatosti. Maso se marinuje, pak se vloží na plech a peče se v předehřáté troubě. Pečení umožňuje masu nasáknout vlastní šťávou a kořením, což mu dodává bohatou chuť a činí ho měkkým a šťavnatým.
4. Vaření
Vaření je jednoduchý způsob, jak vařit maso, a také může být měkké a šťavnaté. Maso se vloží do hrnce se studenou vodou, přidá se koření a zelenina podle chuti a vaří se na mírném ohni, dokud se neuvaří. Vaření umožňuje masu absorbovat chuť koření a učinit ho měkkým a šťavnatým.
Pomocí různých způsobů vaření můžete dosáhnout požadované křehkosti a šťavnatosti masa a dodat vašim pokrmům různé chutě a vůně. Nebojte se experimentovat a užijte si výsledek!
Marinování
Na marinádu můžete použít různé přísady, jako je citronová šťáva, sójová omáčka, olej, ocet, koření a bylinky. Aby maso zůstalo křehké a šťavnaté, můžete ho nechat v marinádě od několika hodin až po několik dní, v závislosti na druhu masa a požadovaném výsledku.
Kromě toho, že marinování dodává masu chuť, pomáhá také změkčit vlákna a odstranit všechny tuhé nebo ochablé části. Jakmile se marináda vstřebá, maso také absorbuje další vlhkost, takže je po uvaření šťavnatější a křehčí.
Aby bylo maso zcela nasycené marinádou, mělo by se během doby zdržení pravidelně obracet nebo míchat. Pokud použijete kyselinu, jako je citronová šťáva nebo ocet, nedoporučuje se nechávat maso v marinádě příliš dlouho, aby se vlákna masa nepřevařila a nezpůsobila nepříjemnou pachuť.
Rada: Před vařením by mělo být maso v marinádě důkladně vysušeno, aby se zabránilo nežádoucímu zapaření nebo připálení při smažení nebo pečení.
Parní ošetření
Jednou z hlavních výhod parního zpracování je zachování živin a vitamínů v mase. Na rozdíl od jiných způsobů vaření se maso při vaření v páře nerozteče a zachová si přirozenou šťavnatost a chuť.
K napařování masa musíte použít speciální zařízení – parníky nebo parní lázně. Parní hrnec se skládá ze dvou částí: spodní části, která obsahuje vodu, a horní části, která obsahuje maso. Voda se vaří a uvolňuje páru, která maso vaří. Vaření masa v parní lázni probíhá podobným způsobem, pouze zde se používá vodní lázeň, na kterou se pokládají misky s masem.
V procesu vaření v páře se maso nechává v páře po určitou dobu, která závisí na jeho velikosti a požadovaném stupni propečení. Maso se přitom nevysuší, ale zůstane měkké a šťavnaté.
Takže vaření v páře je vynikající způsob, jak vařit maso, což vám umožní udržet je měkké a šťavnaté, stejně jako zachovat všechny živiny a vitamíny. Vyzkoušejte tuto metodu a nebudete litovat!
Použití omáček
Jednou z nejoblíbenějších omáček na vaření masa je omáčka ze sójové omáčky, medu a česneku. Tato omáčka dodává masu sladkou a aromatickou chuť a také pomáhá zachovat jeho šťavnatost. Příprava omáčky je velmi jednoduchá: smíchejte sójovou omáčku, med a nasekaný česnek v poměru 2:1:2. Poté maso potřeme touto omáčkou a necháme několik hodin nasáknout. Poté pokračujte ve smažení nebo pečení masa.
Další možností omáčky, která pomůže, aby bylo maso jemné a šťavnaté, je směs olivového oleje, citronové šťávy, bylinek a koření. Tato omáčka dodává masu svěží a živou chuť. Pro přípravu omáčky smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, nasekané bylinky a koření podle vaší chuti. Vzniklou omáčku jemně potřete na maso a nechte chvíli nasáknout vůní.
Použití různých omáček je snadný a chutný způsob, jak udělat maso jemné a šťavnaté. Vyzkoušejte různé omáčky a najděte svou dokonalou kombinaci k vytvoření masa, které se vám bude rozplývat v ústech a potěší vaše chuťové pohárky.
