Želé maso je autentické ruské jídlo, které má rád nejen každý bez výjimky, ale také skvěle doplní každý sváteční stůl. Nesmí chybět při vánočních a velikonočních jídlech a stal se oblíbeným i při jiných oslavách.
Tradičně se rosolovité maso připravuje v masovém vývaru, který se získává po dlouhém dušení masa s kostí. Tento vývar je důležitý pro výrobu želé a dodává želé masu specifickou chuť a strukturu.
Udělat si doma želé maso není vůbec těžké! K tomu budete potřebovat vepřové nebo hovězí stehýnka, hovězí oháňky a/nebo kosti a také koření podle chuti. Celý proces se skládá z několika fází: příprava vývaru, oddělení masa od kostí, následné zmrazení a vytvoření želé.
Příprava aromatického želé masa
Složení:
- 1,5 kg masa (vepřové, hovězí nebo kuřecí)
- Žárovky 2-3
- 3 4-stroužky česneku
- sůl podle chuti
- kuličky pepře podle chuti
- bobkový list
- voda
Příprava za studena:
- Maso uvařte ve velkém hrnci s vodou. Přidejte cibuli, česnek, sůl, pepř a bobkový list pro chuť.
- Vařte na středním plameni asi 2-3 hodiny, za občasného sbírání pěny z povrchu.
- Po uvaření vývar přecedíme a zchladíme. Odstraňte cibuli, česnek a bobkový list.
- Maso oddělte od kostí a kůže, nakrájejte na malé kousky.
- Maso vložte do formiček nebo hlubokého talíře.
- Maso zalijeme vychladlým vývarem.
- Maso dáme na několik hodin do lednice, dokud úplně neztuhne.
Hotové želé maso můžeme podávat s hořčicí, křenem nebo čerstvým žitným chlebem. Je to skvělé jídlo na sváteční stůl nebo na běžnou rodinnou večeři. Zkuste si doma vyrobit aromatické želé a překvapte své blízké svým kulinářským uměním!
Krok 1: Příprava ingrediencí
Chcete-li doma připravit lahodné želé maso, potřebujete následující přísady:
maso
Základem želé masa je maso. Nejlepší je použít vepřové maso, ale můžete použít i hovězí nebo drůbeží. Maso bude potřeba vařit do měkka a vychladnout.
Želatina
Aby hotové želé maso mělo želatinovou konzistenci, musíte použít želatinu. Polévku spojí a udělá ji hustou a silnou.
Zelenina: mrkev, cibule, bylinky, česnek.
Koření a koření: bobkový list, pepř, sůl.
Pamatujte, že příprava ingrediencí zabere nějaký čas, proto si určitě vše připravte a kuchyňské náčiní připravte předem.
Krok 2: Uvařte masový vývar
Poté, co bylo maso důkladně umyto, musíte ho vložit do pánve a naplnit studenou vodou. Na 2 kilogram masa se doporučuje použít přibližně 3-1 litry vody.
Poté postavte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu. Jakmile se začne aktivně vařit, stáhněte oheň na minimum.
Odstraňování pěny
Během vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit. K oddělení pěny od vývaru můžete použít děrovanou lžíci nebo hrnek.
Sledujte vývar a pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nepřestane objevovat.
Přidejte koření
Pro bohatší chuť můžete do masového vývaru přidat různá dochucovadla. Tradičně se do vývaru přidává cibule, mrkev, bobkový list, hřebíček a pepř.
Koření lze přidat na začátku vaření nebo ke konci, podle chuti.
Krok 3: Nalijte želé maso do forem
Po vychladnutí želé maso lze nalít do forem pro krásné a pohodlné podávání. To umožní každému hostovi dostat určitou část pokrmu a podávání bude pohodlné a esteticky příjemné.
Výběr forem
K nalévání želé masa můžete použít různé formy: keramické, silikonové nebo plastové. Výběr forem závisí na vašich preferencích a možnostech. Pokud dáváte přednost klasickému vzhledu, pak jsou keramické ramekiny perfektní volbou. Silikonové formy mají výhodu pružnosti a snadného vyjímání želé masa z nich. Plastové formy jsou lehčí a snadněji se používají.
Jak nalít želé maso do forem
Želé maso nalijeme do formiček tak, že do každé formy opatrně nalijeme vychladlý vývar s masem a zeleninou. Pro pohodlí můžete použít odměrky nebo lžíci. Pokuste se rovnoměrně rozmístit maso a zeleninu mezi formičky tak, aby každá porce obsahovala všechny složky želé.
Poté, co želé maso nalijeme do formiček, dáme je do lednice ztuhnout. Formy je vhodné umístit na rovnou plochu, aby se předešlo případným otřesům v lednici. Maso necháme v lednici několik hodin nebo dokud úplně neztuhne.
Nyní je vaše želé maso nalito na vhodné porce a je připraveno k podávání. Každou porci můžete ozdobit bylinkami nebo přidat pár plátků nakládaných okurek, aby želé maso získalo ještě chutnější vzhled.
Krok 3: Nalévání želé masa do forem je dokončeno. Dobrou chuť!
