Makrela je ryba, která se vyznačuje jemnou chutí a blahodárnými vlastnostmi. Tato ryba je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Kromě toho makrela obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy makrely je její solení. Solená makrela má zvláštní chuť a vůni a lze ji použít jako svačinu nebo hlavní jídlo.
V tomto článku se podíváme na jednoduchý a osvědčený recept na solení makrely doma. Tato metoda nevyžaduje mnoho času a peněz, ale přesto poskytuje vynikající výsledky.
Příprava makrely
Před solením makrely je nutné ji připravit.
Prvním krokem je odstranění šupin z ryby. K tomu můžete použít speciální nůž nebo zadní část nože, abyste odstranili šupiny od hlavy k ocasu. Pomoc pod tekoucí vodou je mimořádně užitečná pro odstranění uvolněných šupin.
Po odstranění šupin je třeba odstranit vnitřky makrely. Rybě otevřete břicho a opatrně vyjměte všechny vnitřnosti jako vnitřnosti, žlučník a játra. Rybu důkladně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili zbývající vnitřnosti.
Pak byste měli makrelu zpracovávat méně často. Nejlepší možností by bylo odstranit hlavu a ocas, pokud vám to vyhovuje. Pokud chcete, aby byly ryby v původním tvaru, jednoduše je ukliďte, odstraňte přebytečné ploutve a vyčistěte sáčky.
Po přípravě makrely bude připravena k procesu solení.
Výběr čerstvých ryb
Pro úspěšné solení makrely doma je obzvláště důležité vybrat čerstvé ryby. Kvalita surovin ovlivňuje konečný výsledek, a to chuť a bezpečnost ryb.
Při výběru čerstvé makrely věnujte pozornost následujícím znakům:
1. Oči ryb by měly být jasné, vystupující a lesklé. Vyhněte se rybám s kbelíky nebo svěšenýma očima.
2. Žábry by měly být červené nebo růžové, bez známek hlenu nebo zápachu.
3. Kůže ryb by měla být lesklá, elastická a nepraskající.
4. Pokud je ryba již částečně očištěná, věnujte pozornost ocasním šupinám – měly by být neporušené a těsně přiléhat k tělu.
5. Nuance chuti a vůně čerstvé makrely je těžké popsat slovy, ale vysoce kvalitní ryby budou mít svěží a mořské aroma.
Mějte na paměti, že čerstvost ryb je klíčem k získání kvalitního a bezpečného produktu. Před nákupem také zkontrolujte balení nebo datum čerstvosti na oddělení ryb. Nyní, když víte, jak vybrat správnou čerstvou makrelu, můžete začít s jejím solením.
Čištění a krájení ryb
Než začnete makrelu solit, musíte ji vyčistit a nakrájet. Tento proces je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje přesnost a určité dovednosti.
Čištění ryb
Proces čištění ryb se může lišit v závislosti na velikosti a druhu ryb. Pro začátek se doporučuje odstranit šupiny pomocí nože nebo speciálního škrabacího kartáče. Pokud již byla makrela vyčištěna, lze tento krok přeskočit.
Dále musíte odstranit žábry proříznutím břicha ryby od hlavy k ocasu. Prstem nebo nožem opatrně odstraňte žábry z ryby a opláchněte vnitřky pod tekoucí vodou. Odstraňte střeva a jiné nečistoty opláchnutím vnitřku ryby.
Krájení ryb
Poté, co je ryba očištěná, můžete ji začít krájet. Je vhodné nakrájet makrelu na filety – odstraňte hlavu a ocas z obou stran ryby. Poté rybu opatrně nařízněte podél páteře a oddělte filety od kostí. Pokud je to nutné, odstraňte z filé také kosti.
Dalším způsobem krájení je na kousky, které lze následně použít k nakládání nebo vaření. Za tímto účelem lze makrelu nakrájet na malé části o šířce asi 3-4 cm.
Ujistěte se, že shromáždíte veškerý rybí odpad a vyhoďte ho – to pomůže vyhnout se nepříjemnému zápachu během solení.
| Krok | popis |
|---|---|
| 1 | Odstraňte šupiny z ryb |
| 2 | Rybu nakrájejte a odstraňte žábry |
| 3 | Odstraňte rybí vnitřnosti |
| 4 | Oddělte filet od kostí |
| 5 | Nakrájejte na kousky dle libosti |
Příprava mletých ryb
K přípravě mleté ryby budete potřebovat čerstvou rybu, nejlépe bez kostí a kůže. Vyberte si ryby s měkkým masem, jako je treska, okoun nebo candát.
Než začnete, ryby dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté rybu osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Rybu nakrájejte na malé kousky a vložte je do misky. Podle chuti přidejte trochu soli a pepře. Můžete přidat i další koření a bylinky, jako je kopr nebo petržel, aby mleté maso mělo bohatší chuť.
Použijte vidličku nebo mixér k rozmixování ryb do hladka. Pokud máte mixér, pak jej použijte pro dokonalé výsledky. Pokud ne, použijte vidličku a rybu jemně rozmačkejte do požadované konzistence.
Výsledné mleté maso lze okamžitě použít k vaření nebo jej lze několik hodin skladovat v chladničce v těsně uzavřené nádobě.
Nyní máte mleté ryby, které lze použít k vytvoření různých kulinářských mistrovských děl. Výsledná mletá ryba bude skvělá na výrobu řízků, plnění raviol nebo pečení v troubě. Je to chutné, zdravé a vyrobené vlastníma rukama!
Solení makrely
Složení:
K přípravě solené makrely budete potřebovat:
- Makrela – několik čerstvých rybích filé;
- Sůl – 100 g na 1 kg ryb;
- Cukr – 1 polévková lžíce na 1 kg ryb;
- Voda – 1 litr na 1 kg ryb;
- Pepř, bobkový list, bylinky – podle chuti.
Příprava:
Krok 1: Připravte rybu. Odřízněte hlavu, ocas a ploutve a vyjměte vnitřnosti. Filety opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
Krok 2: Připravte lák. Sůl a cukr míchejte ve vodě, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 3. Vložte filety do solného roztoku. Přidejte kuličky pepře, bobkové listy a bylinky. Filety zakryjte tenkou látkou nebo potravinářskou fólií.
Krok 4. Nádobu se slaným filetem umístěte na 2-3 dny do chladničky. V této době bude makrela nasycená vůněmi koření a stane se šťavnatější a chutnější.
Krok 5. Po 2-3 dnech vyjměte makrelu z nálevu a opláchněte pod studenou vodou. Podávejte jako samostatné jídlo nebo použijte do salátů, předkrmů a dalších jídel.
Nyní máte možnost vychutnat si chuť solené makrely, připravené vlastníma rukama doma. Zkuste to a nebudete litovat!
