Solení vepřových prsou je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších způsobů přípravy masa. Tento proces umožňuje zachovat čerstvost produktu a dát mu zvláštní vůni a chuť. Solení lze použít pro další přípravu různých pokrmů, případně můžete použít hrudí k přípravě aromatického vařeného nebo smaženého masa.
Chcete-li však dosáhnout dobrého výsledku, musíte dodržovat určitá pravidla a doporučení. Proces solení trvá několik dní, během kterých je maso nasyceno kořením a solí. Chcete-li získat co nejbohatší chuť, musíte si vybrat čerstvé, oříznuté hrudí; nezbytným krokem je také oříznutí přebytečného tuku.
Důležité mít na pamětiže kvalita a čerstvost masa hraje důležitou roli v procesu nakládání. Snažte se vybrat řez hrudí s co nejmenším množstvím tuku, abyste zachovali bohatost chuti a vůně. Pro zvýraznění chuti masa a dosažení gastronomického požitku používejte pouze čerstvé koření a sůl.
Jak správně nakládat vepřový bůček?
Pro začátek si vyberte čerstvý, nerýhovaný vepřový bůček. Odřízněte nepotřebné části, jako jsou kosti, kůže a tuky. Poté maso opláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečné nečistoty a krev.
Dále si připravte nakládací směs. V tomto případě budete potřebovat sůl, cukr, černý pepř a bylinky podle vaší chuti. Všechny ingredience dobře promíchejte v misce.
Nyní maso ze všech stran potřeme nálevem, aby se celé prso rovnoměrně osolilo. Nezapomeňte také dát malou část směsi dovnitř masa.
Poté vložte bůček do nádoby nebo sáčku k nakládání. Nádobu pevně uzavřete, aby se maso nedostalo do styku se vzduchem. Hrudník nechte několik dní v chladničce, aby se vytvrdil.
Během procesu solení začne maso pouštět šťávu. Doporučuje se pravidelně otáčet hrudí, aby nálev rovnoměrně pronikl do masa. Čím déle bude proces solení probíhat, tím bude hrudí šťavnatější a chutnější.
Po dokončení procesu solení omyjte hrudí, abyste odstranili přebytečné solení pod studenou vodou. Maso zabalte do potravinářské fólie a nechte několik hodin v lednici, aby se dobře promočilo a stalo se šťavnatější.
To je vše! Nyní máte lahodný vepřový bůček ve slaném nálevu. Může být použit v různých pokrmech nebo jednoduše podáván jako šunka. Dobrou chuť!
Příprava na nasolení hrudí
Proces solení vepřového bůčku začíná jeho přípravou. Pro získání chutného a šťavnatého produktu je důležité maso správně připravit.
Výběr hrudníku
Před solením je třeba vybrat správnou hruď. Vybírejte maso s malým množstvím tuku a mírným mramorováním. Hrudník by měl být čerstvý, bez podezřelých pachů nebo známek kažení.
Loupání a krájení
Před solením je třeba hruď očistit od přebytečného filmu a kousků tuku. Ujistěte se, že na mase nejsou žádné kosti nebo hrubá místa. Hrudník se poté rozřeže na porce a stlačí do tvaru.
Příprava fyziologického roztoku
Solný roztok hraje klíčovou roli v procesu solení vepřového bůčku. Poskytuje správný poměr soli a vlhkosti, což pomáhá udržet maso chutné a silné.
Složení:
K přípravě solného roztoku budete potřebovat následující přísady:
- Sůl (nejlépe stolní nebo mořská sůl)
- Voda
Postup vaření:
Při přípravě fyziologického roztoku postupujte podle následujících kroků:
- Změřte množství potřebné vody na základě hmotnosti hrudníku. Na každý kilogram masa budete potřebovat přibližně 2 litry vody.
- Ohřejte vodu na teplotu asi 40 stupňů Celsia.
- Do ohřáté vody přidejte sůl a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Obvykle se pro solení hrudí používá poměr 100 gramů soli na 1 litr vody.
Připravený fyziologický roztok je připraven k použití! Můžete přejít k dalšímu kroku – nakládání vepřového bůčku.
Proces solení vepřového bůčku
Nejprve je třeba připravit lák. K tomu vezměte 1 litr vody a rozmíchejte v ní 100 gramů soli. Podle chuti můžete přidat i různé koření – bobkový list, hořčičné semínko, kuličky pepře a další. Poté je třeba nechat lák asi 30 minut louhovat.
Dále musíte vzít vepřový bůček a umýt ho pod tekoucí vodou. Pokud je to nutné, stopku lze polit vroucí vodou a odstranit film, který může být na horní části hrudníku.
Poté musíte hruď umístit do vhodné nerezové nebo skleněné nádoby. Poté by měla být hruď zcela pokryta připraveným solným roztokem. Je důležité, aby solný roztok zcela pokryl horní část produktu – tímto způsobem bude hruď co nejvíce nasáklá solí.
Poté, co je hruď zcela pokryta solným roztokem, měla by být ponechána v této formě po dobu 1-2 dnů. Během solení je vhodné umístit hrudí do chladničky, aby produkt zůstal čerstvý.
Po uplynutí stanovené doby by měla být hruď vyjmuta z nálevu a opláchnuta vodou. Výrobek lze následně použít k přípravě různých pokrmů, nebo jej uložit do lednice.
| Fáze solení | čas |
|---|---|
| Vaření solanka | 30 minut |
| Přinášející hruď | 1 2-dny |
