Kvass je již dlouho jedním z nejoblíbenějších nealkoholických nápojů v Rusku. Má bohatou, osvěžující chuť a příjemnou vůni. Vaření kvasu doma je úžasný způsob, jak si tento nápoj vychutnat a potěšit své blízké.
Kvas lze připravit různými způsoby, ale nejoblíbenější je tradiční recept na žitný chléb. Nejprve je třeba připravit základ – startér. Chcete-li to provést, musíte žitný chléb rozemlít, zalít vroucí vodou a nechat několik hodin vařit. Vzniklou tinkturu poté přecedíme, přidáme cukr, droždí a kuchyňskou sůl.
Výsledná směs musí být ponechána několik dní, aby začala kvasit. V této době se musí pravidelně míchat. Jakmile začne startér aktivně kvasit a objeví se charakteristický kyselý zápach, můžete přejít k další fázi – procesu fermentace výsledného startéru. K tomu musí být startér smíchán s vodou, cukrem a kořením a ponechán jeden den uvnitř při pokojové teplotě.
Kroky pro výrobu kvasu doma
Krok 2: Vložte strouhanku do čisté plastové nádoby nebo velké nádoby. Přidejte cukr nebo med a promíchejte.
Krok 3: Vmíchejte droždí do 1/4 šálku teplé vody. Nechte je aktivovat 10-15 minut, dokud nezačnou pěnit a uvolňovat aroma.
Krok 4: Přidejte namočené droždí a zbývající teplou vodu do plastové nádoby se strouhankou. Všechny ingredience míchejte, dokud se droždí a strouhanka dobře nespojí. Pevně umístěte víko nebo kryt plastovým obalem.
Krok 5: Nádobu nechte několik dní při pokojové teplotě kvasit. Během této doby kvasnice přemění cukr nebo med na alkohol a oxid uhličitý, což vašemu kvasu dodá chuť a sycenou texturu.
Krok 6: Po několika dnech zkontrolujte, jak fermentace probíhá. Pokud kvas začne pěnit a uvolňovat bubliny, znamená to, že je připraven k použití. Pokud proces fermentace ještě není dokončen, nechte kvas ještě několik dní.
Krok 7: Když je kvas hotový, sceďte jej přes sítko, abyste odstranili drobky a ovoce nebo bobule, pokud byly použity. Kvas nalijte do lahví nebo sklenic a skladujte v lednici. Vydrží několik týdnů, zachová si vůni a chuť.
Příprava složek
Než začnete vyrábět kvas doma, je důležité správně připravit všechny potřebné ingredience. Níže je uveden seznam hlavních komponent, které budou potřebné k přípravě kvasu:
1. Pivovarské kvasnice: vyberte si kvalitní pivovarské kvasnice, pro domácí kvas je nejlepší použít suché droždí.
2. Mouka: Obvykle se používá žitná mouka, ale lze použít i mouku pšeničnou nebo kombinaci obojího. Je třeba vzít v úvahu, že kvalita mouky výrazně ovlivňuje chuť a kvalitu kvasu.
3. Cukr: přidává se pro přidání sladkosti a aktivaci droždí. Důležité je používat kvalitní cukr bez přísad.
4. Voda: Je lepší používat filtrovanou vodu, abyste se vyhnuli nečistotám a chlóru, které mohou ovlivnit fungování kvasu a chuť kvasu.
5. Různé příchutě: Můžete přidat koření, ovoce, bobule nebo bylinky, abyste kvasu dodali různé vůně a chuťové tóny. To vám dá příležitost experimentovat a užívat si rozmanitost chutí v domácím kvasu.
6. Sklenice nebo nádoba: je třeba zvolit vhodnou nádobu na kvašení kvasu. Tou může být skleněná nebo plastová dóza o objemu 3 až 5 litrů s těsně přiléhajícím víčkem.
Než začnete připravovat kvas, měli byste se ujistit, že všechny ingredience jsou po ruce a správně připravené. To vám umožní dosáhnout lepších výsledků a získat chutný a aromatický domácí kvas.
Namáčení obilí
K namáčení obilí je třeba vzít asi 1 kg ječmene a propláchnout ho ve studené vodě. Poté je třeba zrno zalít vodou pokojové teploty tak, aby bylo zcela ponořené ve vodě.
doba namáčení
Aktivní máčení obilí by mělo proběhnout do 24 hodin. Během této doby začíná klíčení a fermentace zrna. Je důležité zajistit, aby zrno bylo zcela ponořeno a nedostalo se na povrch. Pokud zrno začne stoupat, je potřeba vodu obnovit, aby zůstalo ponořené.
Po 24 hodinách zrno změkne a zvlhne, což signalizuje jeho připravenost na další procesy přípravy kvasu.
Proč máčet obilí?
Namáčení obilí nejen aktivuje procesy klíčení a fermentace, ale také zvyšuje úroveň nutriční hodnoty a prospěšných mikroelementů v kvasu. Naklíčená zrna se stávají snadno stravitelná a bohatá na kotevní látky, jako jsou enzymy a vitamíny.
Namáčení navíc zlepšuje chuť kvasu, dává mu zvláštní vůni a jemnou sladkost. Díky tomu je domácí kvas jedinečný a gastronomicky uspokojivý.
Nyní, když je zrno již namočené, můžete přejít k dalšímu kroku – přípravě mladiny.
Fermentace a Fermentace
Během fermentace enzymy nacházející se v různých přísadách rozkládají složité molekuly cukru na jednodušší složky. To umožňuje kvasinkám, které jsou také součástí tohoto procesu, přeměnit cukr na alkohol a oxid uhličitý.
Kvasnice: klíčová složka fermentace
Kvasinky hrají důležitou roli v procesu kvašení a kvašení. Přeměňují cukr obsažený v původní mladině na alkohol a oxid uhličitý.
K zahájení fermentačního procesu kvasinky vyžadují cukerné prostředí, které je zajištěno přidáním cukru nebo použitím speciálních přísad, jako je slad nebo sirup.Pro dosažení nejlepších výsledků, doporučuje se použít suché nebo tekuté droždí určené pro kvas.
Podmínky úspěšné fermentace
Pro úspěšné kvašení a kvašení musí být vytvořeny určité podmínky.
Jedním z klíčových aspektů je správná teplota. Kvasinky jsou aktivní při teplotách kolem 20-25 stupňů Celsia. Pokud je teplota příliš nízká, proces se zpomalí, a pokud je teplota příliš vysoká, kvasinky mohou zemřít.
Důležité je také zajistit, aby byl kvasinkám k dispozici kyslík. Na začátku kvašení se kvasinky aktivně množí a produkují oxid uhličitý. Aby mohl plyn unikat z fermentační kapaliny, musí být zajištěna určitá ventilace.
Při dodržení těchto podmínek můžete dosáhnout úspěšné fermentace a získat chutný, aromatický a sycený domácí kvas.
