Chacha je národní alkoholický nápoj, známý již od starověku. Získává se kvašením a destilací zkvašené hroznové šťávy. Chacha se dá připravit doma z čerstvých hroznů. Tento proces vyžaduje určité znalosti a dovednosti, ale ve výsledku získáte aromatický a chutný nápoj, který lze konzumovat buď samotný, nebo jako základ pro koktejly a jiné nápoje.
K přípravě chacha budete potřebovat speciální nástroje a suroviny. Nejprve je třeba připravit hrozny – vybrat je tak, aby byly čerstvé a zralé. Poté byste měli rozemlít bobule, abyste získali hroznové pyré. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Poté je třeba hroznové pyré rozprostřít na jemné síto a nechat několik dní odležet, aby vyteklo a vytekla tekutina – šťáva.
Poté, co šťáva vyteče, je třeba ji nalít do skleněné nádoby a přidat droždí. Důležité je vybrat si správný kvas – takový, který je určen k výrobě silných alkoholických nápojů. Droždí by se mělo přidat podle pokynů na obalu. Poté musí být nádrž uzavřena vzduchotěsným víkem a ponechána na teplém místě několik dní fermentovat. Je důležité kontrolovat teplotu, aby se šťáva nepřipálila a kvašení bylo úspěšné.
Vysoce kvalitní chacha z hroznů
Výběr z hroznů
Pro přípravu kvalitní chacha je důležitý výběr správné odrůdy hroznů. Nejlépe se hodí odrůdy s vysokým obsahem cukru, jako je Muscat, Rkatsiteli, Alexandria a další. Konečný výsledek závisí na kvalitě hroznů, proto byste měli vybírat pouze zralé a zralé bobule bez hniloby a poškození.
Příprava Braga
Chcete-li připravit chacha, musíte nejprve připravit kaši. K tomu je třeba hrozny oloupat a rozdrtit na pyré. Poté přidejte vodu a cukr ve vhodném poměru a důkladně promíchejte. Poté musí být rmut ponechán několik dní pro proces fermentace.
Je důležité si uvědomit, že teplota a doba fermentace ovlivňují kvalitu budoucí chachy. Čím déle a chladněji probíhá fermentace, tím je nápoj měkčí a aromatičtější.
Destilační chachi
Po dokončení fermentace je třeba rmut destilovat. K tomu je třeba použít destilátor – zařízení určené k výrobě alkoholických nápojů. Před použitím je důležité destilátor vyčistit a řídit se pokyny výrobce.
Při destilaci chacha je důležité kontrolovat teplotu a odebírat pouze střední část výsledné tekutiny, s výjimkou hlav a ocasů. To vám umožní získat vysoce kvalitní chacha bez nežádoucích nečistot.
Výsledná chacha potřebuje další stárnutí, aby se její chuť a vůně staly jemnější a bohatší. Chcete-li to provést, měli byste chacha několik měsíců skladovat v dřevěných sudech nebo skleněných deskách.
Nyní, když znáte základní principy přípravy kvalitní chacha z hroznů, můžete si ji zkusit vyrobit doma. Pamatujte, že příprava a konzumace alkoholických nápojů musí být prováděna moudře a zodpovědně.
Příprava hroznů pro proces destilace
Proces výroby chacha z hroznů začíná pečlivou přípravou surovin. Hrozny, které budou použity k destilaci, musí být vyzrálé a vysoce kvalitní.
Prvním krokem je oddělení hroznů od stopky hroznů. To lze provést ručně nebo pomocí speciálního nástroje, jako je dřevěná deska s otvory, kterými procházejí bobule, zatímco stonky zůstávají na desce.
Poté byste měli hrozny důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, abyste z ovoce odstranili prach, nečistoty a zbytky chemikálií, které mohou být na povrchu.
Po umytí by měly být hrozny vysušeny papírovými ručníky nebo měkkým hadříkem. Před přechodem k dalšímu kroku je důležité, aby bobule byly suché.
Třídění a vyřazování bobulí
Po usušení je třeba bobule roztřídit a poškodit nebo odstranit ty, které trpěly různými chorobami. Odmítnuté bobule mohou negativně ovlivnit kvalitu chacha, proto by měly být odstraněny.
Nejlepší způsob, jak vybrat zdravé bobule, je vizuálně zkontrolovat každé z nich a odstranit ty, které vypadají pochybně. V tomto případě byste měli zvolit zralé bobule, abyste dosáhli nejlepší kvality nápoje.
Mletí hroznů pro extrakci šťávy
Po vytřídění by se hrozny měly rozdrtit, aby pustily šťávu. K tomu můžete použít speciální lisy nebo jednoduše opatrně brousit bobule rukama nebo pomocí dřevěné paličky, která uvolňuje šťávu.
Šťávu je důležité uchovat, protože je základem pro další destilační proces. Absence cizorodých látek ve šťávě přispívá k získání čistého a kvalitního nápoje.
Proces destilace k získání chacha
1. Příprava surovin
Před zahájením destilace je třeba hrozny nebo hroznovou šťávu dobře očistit od stopek a jiných nečistot. Suroviny musí být čerstvé a vysoce kvalitní, aby získali chacha dobré chuti.
2. Kvašení
Suroviny se umístí do speciálních nádob nebo sudů a přidají se kvasnice, aby se zahájil proces kvašení. Kvasinky přeměňují cukry na alkohol, což je nezbytný krok pro další destilaci.
Délka fermentace se může lišit v závislosti na druhu a kvalitě surovin, ale v průměru proces trvá několik dní až několik týdnů.
3. Separace od sedimentu
Po dokončení fermentace se surovina filtruje nebo scedí, aby se oddělila kapalina od sedimentu. Sediment je třeba odstranit, aby se získal čistý alkohol pro destilaci.
4. Destilace
Destilace je proces dělení surovin na alkohol a zbývající nečistoty. K tomu se suroviny umístí do destilačního přístroje, kde se alkohol zahřívá a odpařuje.
Odpařený alkohol stoupá přes skleněný sloupec a vstupuje do kondenzátoru, kde se ochlazuje a stává se opět tekutým – to je výsledný alkohol, který slouží jako základ pro chacha.
Zbývající nečistoty jako methanol a další nečistoty zůstávají v destilační koloně. To je důležité, protože nesprávné odstranění těchto nečistot může vést k otravě a špatné chuti hotové chacha.
Pro získání chachy je nejdůležitější dodržovat správnou technologii destilace a kontrolovat teplotu procesu.
V této fázi můžete sbírat několik frakcí alkoholu různých kvalit. První frakce zvaná „hlavy“ obsahuje velké množství metanolu a má nevyhovující chuť, proto se k výrobě chachy nepoužívá.
Další frakce, „srdce“, obsahuje čistý alkohol a je základem hotové chachy. Má příjemnou chuť a vůni.
Poslední frakce, ocasy, obsahuje nekvalitní alkohol a obvykle se nepoužívá.
Je důležité řídit proces destilace, aby se shromáždila a použila pouze „srdcová“ frakce v další výrobě chachy.
Po ukončení destilačního procesu lze výsledný čistý alkohol použít k přípravě chacha, nebo jej lze dále čistit a v případě potřeby ředit vodou.
Správná technologie destilace je tedy důležitou fází v procesu získávání chacha z hroznů doma.
Odpočinek a uskladnění chachy pro dosažení dokonalé chuti
Po přípravě chachy z hroznů je velmi důležité nechat ji odležet, abychom dosáhli ideální chuti. Odpočinek umožňuje, aby se alkohol stabilizoval, oddělil od sedimentu a získal jemnější chuť.
Obvykle se doporučuje uchovávat chacha alespoň 40 dní před konzumací. Během této doby alkohol prochází oxidačním procesem, který zlepšuje jeho kvalitu.
Důležitým aspektem v procesu skladování chachy je výběr vhodné nádoby. Čaču se doporučuje skladovat ve skleněných nebo keramických lahvích s těsně přiléhajícím víčkem, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a zachovala se kvalita nápoje.
Rovněž stojí za připomenutí, že chacha by měla být skladována na chladném a tmavém místě, aby nedošlo k přímému slunečnímu záření a zachovala se její chuť. Optimální skladovací teplota je 15-18 stupňů Celsia.
Je důležité si uvědomit, že chacha může být skladována po mnoho let a postupně získává stále bohatší a rafinovanější chuť. Po celou dobu skladování je však důležité sledovat stav uzavřené lahve a hledat známky oxidace nebo znehodnocení.
Abyste dosáhli ideální chuti hroznové chacha, musíte si dopřát čas na odpočinek a správné skladování. Pouze v tomto případě si můžete vychutnat tento aromatický a silný nápoj naplno.
