Zima je obdobím, kdy zelenina a ovoce v supermarketech nejsou ani čerstvé, ani chutné. Jejich ceny jsou navíc často strmé. Mnoho hospodyněk proto dává přednost domácím slaným výrobkům. V tomto článku vám řekneme, jak správně nakládat rajčata ve sklenicích na zimu.
Nakládání rajčat je jedním z nejoblíbenějších způsobů dlouhodobého uchování zeleniny. Stávají se šťavnatými, aromatickými a kořeněnými – skutečným doplňkem jakéhokoli jídla. Navíc celý proces solení zabere minimum času a úsilí. S úkolem se tedy bez problémů vypořádají i začátečníci.
Pro začátek budete potřebovat zralá rajčata, sůl, cukr, ocet, bobkový list, česnek a kuličky pepře. Rajčata je lepší vybírat hustá a velká, aby se v nich dobře hromadila sůl. Oddělte je od stonku a omyjte. Pak je propíchněte nožem o jeden milimetr, aby se lépe osolily a tak se na zimu zásobily.
Nakládání rajčat do zimního vývaru [Vaření Vaření]
![Засолка помидоров для зимнего запаса [Кулинария Кулинария]](https://agro-tm.ru/wp-content/uploads/e/f/e/efe6df42e4ec6bb5f15702e4d40362bb.jpeg)
K nakládání rajčat můžete použít různé koření a přísady, které dodají pokrmu originální vůni a chuť. Klasickým kořením, které se často přidává do nakládání, je bobkový list, černý pepř, hřebíček a česnek.
Před mořením je třeba rajčata dobře omýt a zkontrolovat, zda nejsou poškozená nebo hniloba. Poté je třeba je na jedné straně propíchnout, aby do nich pronikla sůl a koření. Rajčata se umístí do sklenic ve vrstvách a každou vrstvu posypou solí a kořením. Poté se sklenice uzavřou víčky a po určitou dobu sterilizují ve vroucí vodě.
Nakládaná rajčata se skladují na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo lednice. Při zachování čerstvosti a chuti je lze skladovat až několik měsíců.
Nakládání rajčat je jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak připravit chutný a zdravý produkt na zimu. Při dodržení správných doporučení a poměru soli a koření může každý snadno nakládat rajčata a vychutnat si jejich chuť v chladném období.
Příprava solného roztoku na nakládání rajčat
V závislosti na vašich preferencích můžete použít různé recepty na slaný nálev. Klasická verze je lák složený z vody, soli, cukru, octa a koření. Chuť láku lze měnit přidáním různých bylinek a koření.
K přípravě solanky se doporučuje používat čistou pitnou vodu. Tvrdá voda může ovlivnit chuť a kvalitu nakládaných rajčat. Pro získání dostatečně slaného nálevu se doporučuje dodržet podíl 1 lžíce soli na 1 litr vody.
Sůl by měla být přidávána postupně, za stálého míchání vody, dokud se úplně nerozpustí a sůl se rovnoměrně nerozdělí. Pokud rajčata potřebují být méně slaná, můžete snížit množství soli v nálevu.
Kromě soli můžete do nálevu přidat cukr. Cukr dodává nakládaným rajčatům pikantnost a sladkost. Obvykle se používá 1 čajová lžička cukru na 1 litr vody.
Ocet se používá k tomu, aby nálev získal zvláštní chuť a vůni. K slanění rajčat se doporučuje použít 9% stolní ocet. Poměr je 1 polévková lžíce octa na 1 litr vody.
Kromě hlavních ingrediencí se doporučuje přidat koření a bylinky podle chuti. Na nakládání rajčat se hodí bobkový list, černý pepř, hřebíček, hrášek a bylinky jako kopr, petržel, saturejka.
Je velmi důležité solanku předem uvařit, aby se všechny přísady zcela rozpustily a výsledná solanka vychladla na pokojovou teplotu. Nakládaná rajčata budou déle skladovatelná a budou mít atraktivní chuť a vůni.
Nyní víte, jak připravit solný roztok na moření rajčat na zimu. Nebojte se experimentovat s proporcemi a přidejte různé koření, abyste vytvořili jedinečnou chuť nakládání.
Výběr odrůd rajčat pro moření
Hlavní kritéria při výběru odrůd rajčat:
1. Odolnost vůči nemocem. Je důležité vybrat odrůdy, které nejsou náchylné k velkým houbovým a virovým chorobám, jako je plíseň a mozaika rajčat. Takové odrůdy sníží riziko zkažení produktu během skladování.
2. Produktivita a plodnost. Je vhodné volit odrůdy, které produkují bohatou úrodu a mají dlouhou dobu plodnosti. To vám umožní získat dostatek rajčat pro nakládání.
3. Velikost plodu. Optimální volbou je výběr středně raných a pozdních odrůd středně velkých a velkých rajčat. Malá rajčata se mohou obtížně nakládat a při nakládání mohou ztratit svůj tvar.
Doporučené odrůdy rajčat pro nakládání:
| Сорт | popis |
|---|---|
| Spartak | Odrůda je střední sezóna a je vysoce odolná vůči chorobám. Plody jsou velké, váží až 200 gramů, husté a šťavnaté. |
| Butyavka | Odrůda dozrává pozdě a má vysokou produktivitu. Plody jsou velké, váží až 400 gramů, dužina je hustá a sladká. |
| Maple | Odrůda je raná a má stabilní plodnost. Plody jsou velké, váží až 250 gramů, střední hustoty a sladké chuti. |
Pamatujte, že výběr odrůd rajčat pro moření je individuální proces a závisí na vašich preferencích. Použijte tato doporučení jako výchozí bod pro výběr nejvhodnějších odrůd pro vaše účely.
Proces nakládání rajčat ve sklenicích
Prvním krokem v procesu moření je výběr správných rajčat. K nakládání se nejlépe hodí středně velká, pevná, zralá rajčata. Neměli byste vybírat příliš velké nebo přezrálé vzorky, protože mohou být méně šťavnaté a špatně se skladují.
Dalším krokem je příprava solného roztoku. K nakládání rajčat se obvykle používá roztok soli a vody v poměru 1:10. Pro větší chuť a lahodnost můžete přidat trochu cukru a koření, jako je bobkový list, černý pepř a hřebíček.
Dále je třeba rajčata dobře umýt a umístit do sklenic. Pro jednotnější nakládání se doporučuje rajčata nakrájet na kousky nebo na kolečka. Poté, co jsou rajčata umístěna do nádoby, je třeba je naplnit fyziologickým roztokem až po samý vrchol. Pokud se na povrchu tvoří vzduchové bubliny, lze je odstranit, aby rajčata neoxidovala.
Poslední fází procesu moření je uzavření a sterilizace sklenic. Za tímto účelem nasaďte na horní část sklenic gumová víčka a pevně je přišroubujte. Poté je třeba sklenice vložit do hrnce s vodou a zahřát k varu. Po varu je třeba sklenice vychladit a uložit na chladném místě pro dlouhodobé skladování.
Nyní víte, jak správně nakládat rajčata ve sklenicích na zimu. Dodržováním těchto jednoduchých kroků si můžete vychutnat šťavnatá a chutná rajčata i v tom nejchladnějším období.
