Studené – Jedná se o tradiční pokrm ruské kuchyně, který se připravuje na bázi masového vývaru s přídavkem masa a želatiny. Někdy se však i zkušení kuchaři potýkají s problémem, že želé maso nezmrzne tak, jak by si přáli. V tomto článku vám řekneme o několika jednoduchých způsobech, jak tuto situaci napravit a získat dokonalé želé maso.

První věc, kterou je třeba poznamenat, je důležitost správného používání želatiny. Želatina je hlavní složkou zodpovědnou za tuhnutí želé masa. Ujistěte se, že jste použili dostatek želatiny podle receptu. Pokud nebylo přidáno dostatečné množství želatiny, může to být důvodem neúspěšného výsledku.

Tip: při přípravě želé masa je vždy lepší přidat o trochu více želatiny, než je uvedeno v receptu. To pomůže dosáhnout hutnější a stabilnější konzistence.

Také se musíte ujistit, že je chladič s masem na želé správně vychlazený. Hotové želé dejte do lednice a dejte mu dostatek času vychladnout a zatáhnout. Obvykle by se želé maso mělo nechat v lednici alespoň 6-8 hodin, ale je lepší počkat 12-24 hodin, abychom měli jistotu, že dostatečně ztuhlo.

Jak rychle opravit želé maso?

Как быстро исправить холодец?

Želé maso, které je tradičním pokrmem na ruském stole, může někdy vyžadovat vlastní „korekci“ k dosažení požadované konzistence a chuti. Zde je několik tipů, které vám pomohou rychle opravit želé maso:

1. Promíchejte a znovu vařte

1. Перемешать и сварить снова

Pokud maso na želé nezmrzlo vůbec nebo nezmrzlo dostatečně, můžete se pokusit situaci rychle napravit zamícháním jeho obsahu a přivedením k varu. Poté dlouhým vařením odstraňte veškerý zbývající tuk a kolagen a také dosáhněte požadované tloušťky želé masa.

2. Přidejte kachnu nebo jiné maso

2. Добавить утку или другое мясо

Pokud je želé maso příliš tenké nebo má neobvyklou konzistenci, můžete zkusit přidat trochu masa navíc, například kachnu nebo jiné maso s vysokým obsahem kolagenu. Dlouhodobý džem s novým masem pomůže uspokojit nedostatek želírovacích vlastností a dodá želé masu požadovanou tloušťku.

3. Přidejte želírovací činidlo

3. Добавить гелирующий агент

Pokud je problém v tom, že želé maso dostatečně želíruje, můžete zkusit přidat želírovací činidlo, jako je želatina nebo agar-agar. Chcete-li to provést, zřeďte želírovací prostředek ve studené vodě a poté jej přidejte do želé před ztuhnutím masa. Důkladně promícháme a necháme rosolované maso vyluhovat, dokud úplně neztuhne.

ČTĚTE VÍCE
Tap dance - vlastnosti, stanoviště a úžasná fakta o neobvyklém zvířeti

4. Želé maso zchlaďte v lednici

4. Охладить холодец в холодильнике

Pokud se rosolované maso přesto podaří nesprávně ztuhnout, lze to napravit důkladným ochlazením. Vložte želé maso do chladničky na několik hodin nebo ještě lépe přes noc. Během chladnutí by mělo rosolovité maso zcela zmrznout a získat požadovanou konzistenci a texturu.

Zde je několik jednoduchých způsobů, jak rychle opravit želé maso a dosáhnout požadovaného výsledku. Vyzkoušejte to a vyberte si metodu, která vám nejlépe vyhovuje pro fixaci želé masa!

Zkontrolujte kvalitu želatiny a masového vývaru

Проверьте качество желатина и мясного бульона

Pokud vaše želé maso nezmrzlo, první věc, kterou byste měli udělat, je zkontrolovat kvalitu použité želatiny a masového vývaru. Želatina musí být kvalitní a čerstvá, jinak nemusí ztuhnout. Zkuste si koupit nové balení želatiny a přidat ji do rosolovitého masa.

Kromě toho dbejte na kvalitu masového vývaru. Musí být dostatečně silná, aby zajistila správné ztuhnutí želatiny. Pokud používáte domácí vývar, možná ho budete muset znovu vařit a vařit déle, aby dosáhl požadované konzistence.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu želatiny, můžete udělat malou dávku želé a sledovat, jak tuhne. Pokud želé rychle a dobře tuhne, je problém nejspíš někde jinde. Pokud želé neztuhne nebo je příliš tekuté, zkuste přidat více želatiny. Pozor také na poměry v receptu – možná jste nepřidali dostatek želatiny nebo vývaru.

Pokud používáte balenou želatinu, dávejte pozor na datum spotřeby. Pokud je želatina po datu spotřeby, nemusí fungovat tak, jak by měla. V tomto případě je lepší starý želatinový balíček vyhodit a koupit nový.

problém rozhodnutí
Nízká kvalita želatiny Kupte si nový balíček kvalitní želatiny a přidejte ji do želé
Nedostatečně silný masový vývar Vývar převaříme a vaříme déle
Špatné proporce Zkontrolujte recept a v případě potřeby přidejte další želatinu nebo vývar
Prošlá želatina Vyhoďte starý želatinový balíček a kupte si nový.

Prodlužte dobu chlazení

Увеличьте время охлаждения

Pokud vaše želé maso nezmrzne dostatečně rychle, můžete zkusit prodloužit dobu chlazení. To lze provést několika způsoby:

1. Připravené želé maso dejte na několik hodin do lednice. Ideální teplota pro chlazení želé masa v lednici je asi 4 stupně Celsia. Před podáváním nechte želé maso úplně ztuhnout.
2. Proveďte chlazení v komoře. Máte-li k dispozici profesionální kuchyňské zázemí, můžete želé maso zkusit zchladit ve speciální komoře nebo mrazáku. To vám umožní přeskočit proces chlazení a získat dokonale zmrazené želé maso.
3. Pro chlazení používejte speciální formy. Některé formy na želé mají speciální víčka nebo kroužky, které pomáhají zlepšit proces chlazení. Zajišťují rovnoměrné rozložení chladu v želé mase a podporují jeho rychlé ztuhnutí.
ČTĚTE VÍCE
Ježek žlutý - podrobný popis houby, kde roste a stupeň její toxicity

Vyzkoušejte tyto metody, abyste prodloužili dobu chlazení vašeho želé masa a dosáhli dokonalé konzistence. Pamatujte, že správné chlazení je důležitým krokem při přípravě želé a může ovlivnit jeho chuť a strukturu.

Proveďte restaurátorské postupy

Проведите реставрационные процедуры

Pokud želé maso nezmrzlo a má špatnou konzistenci, existuje několik způsobů, jak situaci napravit:

1. Přidejte želatinu

1. Добавьте желатин

Jeden snadný způsob, jak opravit želé maso, je přidat trochu želatiny. V tomto případě byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že želatina je vysoce kvalitní a dobře se rozpustí v želé.

2. Maso na želé přehřejte

2. Перегрейте холодец

Dalším způsobem, jak situaci napravit, je zahřát želé maso nad pokojovou teplotu. K tomu můžete použít pomalý sporák, troubu nebo mikrovlnnou troubu. Želé maso je důležité nepřehřívat, aby se nezkazila jeho chuť.

Uvědomte si prosím, že výplňové postupy nemusí přinést stejné výsledky, jako kdyby byly správně připraveny. Proto je důležité hned od začátku hlídat kvalitu a teplotu při přípravě želé. Pokud je želé maso přesolené, ztrácí tvar nebo má jiné vady, je lepší ho připravit znovu.

Video:

Jak naředit želatinu na studeno, aspik, želé.Velmi snadné a jednoduché!

Rozhodl jsem se nakrmit FRANCOUZSKOU ŽELOU a stalo se toto. Jak opravit ŽELO?

Lahodné domácí želé maso bez tajemství! Jak správně vařit čiré želé maso