Čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě, každý den ho pijí miliony lidí. Málokdo se však zamyslí nad rozdíly mezi různými druhy čaje, jako je černý a zelený. Přestože se oba druhy získávají z listů stejné rostliny, jejich zpracování a nápojové vlastnosti se výrazně liší.
Jedním z hlavních rozdílů mezi černým a zeleným čajem je doba, kdy se listy sklízejí a zpracovávají. Zelený čaj se vyrábí z čerstvých lístků, které se minimálně zpracovávají. Rychle se smaží nebo vaří v páře, aby si zachovaly zelenou barvu a jemné aroma. Na rozdíl od zeleného čaje se černý čaj vyrábí z plně oxidovaných listů, které procházejí delším procesem fermentace.
Dalším rozdílem mezi černým a zeleným čajem je jejich chuť a vůně. Zelený čaj má svěží, bylinkovou chuť a jemnou vůni. Obvykle má světlý, průhledný odstín. Černý čaj má bohatší, hlubší chuť s tóny ovoce a květin. Má také tmavší barvu nálevu a sytější aroma.
Jaký je rozdíl mezi černým čajem a zeleným čajem?
Výrobní proces
Černý čaj se vyrábí z listů keře Camellia sinensis. Nejprve se sbírají listy, poté procházejí procesem oxidace. Listy ztrácejí vlhkost a jsou pak vystaveny teplu a kroucení. Poté se suší a fermentují, což jim dává charakteristickou černou barvu a silnou chuť.
Zelený čaj se naproti tomu vyrábí z neoxidovaných listů. Listy se sbírají a ihned vaří, aby si zachovaly čerstvost a zelenou barvu. Poté jsou vysušeny a připraveny k použití.
Barva a chuť
Díky různým procesům zpracování má černý a zelený čaj odlišnou barvu a chuť.
Černý čaj má sytou tmavě hnědou barvu a silnou, aromatickou chuť. Obvykle se pije s mlékem a cukrem, ale dá se konzumovat i obyčejně.
Zelený čaj má naopak světle zelenou barvu a jemnější, svěžejší chuť. Obvykle se pije obyčejný, aby si užil jeho přirozenou chuť a prospěšné vlastnosti.
Vlastnosti a výhody
Černý a zelený čaj mají různé prospěšné vlastnosti a vitamíny.
Černý čaj obsahuje více kofeinu než zelený čaj. Je také bohatý na antioxidanty a polyfenoly, které pomáhají bojovat proti škodlivým volným radikálům v těle a posilují imunitní systém.
Zelený čaj je zase bohatý na katechiny, zejména epigalokatechin galát (EGCG). Má antivirové, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Zelený čaj také pomáhá zlepšit metabolismus, snížit krevní tlak a snížit riziko srdečních onemocnění.
Nakonec výběr mezi černým a zeleným čajem závisí na chuťových preferencích a individuálních potřebách. Oba druhy čaje jsou přírodní a při střídmé konzumaci mohou poskytnout zdravotní výhody.
Obsah živin
Vitamíny a antioxidanty
Zelený čaj obsahuje vyšší množství vitamínu C než černý čaj. Vitamin C je silný antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém a zpomaluje proces stárnutí.
Černý čaj zase obsahuje více vitamínu B2 (riboflavinu), který pomáhá udržovat zdravé vlasy, pokožku, oči a nervový systém.
Komponenty a minerály
Zelený čaj obsahuje vyšší hladiny polyfenolů, jako jsou katechiny, které mají antioxidační vlastnosti a pomáhají bojovat proti škodlivým volným radikálům. Mohou také snížit riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny.
Černý čaj obsahuje vyšší hladiny tříslovin, které mohou pomoci snížit zánět, zlepšit zdraví střev a dokonce snížit riziko rakoviny. Černý čaj je navíc vynikajícím zdrojem minerálů, jako je draslík, hořčík a fluor.
| Obsah živin | Zelený čaj | Černý čaj |
|---|---|---|
| vitamín C (mg) | 15-20 | 2-9 |
| Vitamín B2 (mg) | 0,03-0,05 | 0,02-0,06 |
| Polyfenoly (%) | 30-42 | 15-25 |
| Třísloviny (%) | 4-7 | 8-12 |
Proces zpracování listů
K výrobě černého čaje se listy sbírají a fermentují. Jakmile jsou listy sesbírány, jsou umístěny do velkých košů nebo táců, kde začnou oxidovat. Při oxidaci šťáva z listů reaguje se vzdušným kyslíkem, což dává černému čaji charakteristickou barvu a vůni. Fermentační proces trvá asi 3-4 hodiny, během kterých se listy pravidelně míchají, aby byla zajištěna rovnoměrná oxidační reakce.
Zelený čaj na rozdíl od černého neprochází procesem fermentace. Ihned po sklizni se listy zahřejí, aby se zastavil proces oxidace. Zahřívání lze provádět různými způsoby: smažením na pánvi nebo vařením v páře. Tím je zachována přirozená barva a svěží chuť zeleného čaje a také prospěšné látky, které mohou být zničeny během fermentačního procesu.
Zpracování čajových lístků tedy určuje rozdíly mezi černým a zeleným čajem. Černý čaj se vyrábí fermentací, která mu dodává sytou barvu a bohaté aroma, zatímco zelený čaj si zachovává svou přirozenou barvu a svěží chuť díky chybějící fermentaci.
Vliv na tělo
Černý a zelený čaj mají různé účinky na lidský organismus. Černý čaj obsahuje vysoké množství kofeinu, takže jeho pití může stimulovat nervový systém, zlepšit soustředění a koncentraci a zvýšit bdělost. Nadměrná konzumace čaje však může vést k nespavosti, nervozitě a prudkému poklesu energie po pocitu nabití energií.
Zelený čaj na rozdíl od černého obsahuje méně kofeinu, takže jeho pití nezpůsobuje tak silnou stimulaci nervové soustavy. Zelený čaj je však bohatý na aminokyselinu L-theanin, která pomáhá odbourávat stres a zlepšuje koncentraci. Vitamíny a antioxidanty obsažené v zeleném čaji mají také pozitivní vliv na imunitní systém a celkové zdraví organismu.
| Černý čaj | Zelený čaj |
|---|---|
| Velké množství kofeinu | Méně kofeinu |
| Stimulace nervového systému | Jemná stimulace nervového systému |
| Cítit se veselý a energický | Zbavte se stresu a zvyšte koncentraci |
| Možnost nespavosti a nervozity | Pozitivní vliv na imunitní systém |
