Vaření je nedílnou součástí našeho každodenního života. Při výběru oleje na smažení však často čelíme dilematu: jaký olej použít? Existuje obrovské množství olejů a každý z nich má své vlastní vlastnosti a výhody.
Jedním z nejoblíbenějších olejů na smažení je rostlinný olej. Získává se z různých rostlinných semen, jako je slunečnice, sója, kukuřice atd. Rostlinný olej má neutrální chuť a vůni, což umožňuje zvýraznit všechny chuťové kvality produktů. Má také vysoký stupeň tepla, který pomáhá zachovat živiny v potravinách.
Je však třeba připomenout, že při dlouhém a intenzivním smažení může rostlinný olej uvolňovat škodlivé látky, jako je akrylamid. Proto se doporučuje omezit používání rostlinného oleje při smažení při vysokých teplotách.
Výběr oleje na smažení
Jedním z nejlepších olejů na smažení je extra panenský olivový olej. Má vysoký obsah antioxidantů a mononenasycených mastných kyselin, takže je zdravý pro srdce. Extra panenský olivový olej má navíc vysoký bod varu, což umožňuje smažit jídlo, aniž by se zničily jeho prospěšné látky.
Kokosový olej je také dobrou volbou na smažení. Obsahuje mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, které tělo snadněji vstřebává než tuky s dlouhým řetězcem. Kokosový olej má také vysoký bod varu, takže je vynikající volbou pro smažení při vysoké teplotě.
Sezamový olej je další možností smažení. Obsahuje antioxidanty a polynenasycené mastné kyseliny, které podporují celkovou pohodu organismu. Sezamový olej má také nízký bod varu, proto se doporučuje používat ho na středně horké smažení.
Nakonec výběr oleje na smažení závisí na osobních preferencích a potřebách. Je důležité vybrat olej, který má vysoký obsah antioxidantů a nízký obsah nasycených tuků. Extra panenský olivový olej, kokosový olej a sezamový olej jsou vynikající možnosti, které lze použít v různých receptech a přípravách.
| Oil | Bod varu | Obsah nasycených tuků | Užitečné vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Extra panenský olivový olej | 160-190 ° C | Malé množství | Vysoký obsah antioxidantů, mononenasycených mastných kyselin |
| Kokosový olej | 175-190 ° C | Vysoké množství | Středně dlouhé tuky, pro tělo snadno stravitelné |
| sezamový olej | 160-177 ° C | Malé množství | Antioxidanty, polynenasycené mastné kyseliny |
Jaký typ oleje je nejlepší použít
Nejvhodnější druhy oleje na smažení jsou:
- Rafinovaný sójový olej. Má vysoký bod kouře, takže je vynikající volbou pro smažení při vysoké teplotě. Navíc nemá výraznou chuť, což umožňuje zachovat přirozenou chuť produktů.
- Rafinovaný slunečnicový olej. Má také vysoký kouřový bod a neutrální chuť. Slunečnicový olej je bohatý na vitamín E, díky čemuž je méně stabilní při zahřívání na vysoké teploty. Stále je však oblíbenou volbou pro smažení.
- Rafinovaný olivový olej. Olivový olej je považován za jeden z nejzdravějších druhů oleje. Má nižší bod kouřivosti než sójové a slunečnicové oleje, ale stále je dobrou volbou pro smažení při mírných teplotách.
Je důležité pamatovat na to, že ke smažení musíte používat rafinovaný olej, protože prochází speciální úpravou, díky které je při zahřátí stabilnější a eliminuje některé jeho negativní vlastnosti. Nerafinované oleje, jako je extra panenský olivový olej, se nejlépe používají do salátů a dresinků, aby se zachovaly jejich prospěšné vlastnosti a chuť.
Kromě výběru správného oleje je důležité hlídat i teplotu ohřevu. Nedovolte, aby se olej přehříval, protože to může vést k tvorbě škodlivých látek. Pamatujte, že správné použití oleje při smažení vám umožní připravit chutné a zdravé pokrmy.
Vlastnosti různých druhů olejů
V závislosti na jejich vlastnostech mají různé druhy oleje při smažení své vlastní vlastnosti. Je třeba vzít v úvahu jejich ukazatele vhodných teplot.
Olivový olej
Olivový olej je jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších kuchyňských olejů. Je bohatý na mononenasycené tuky, které pomáhají snižovat cholesterol a zlepšují kardiovaskulární zdraví. Olivový olej je odolný vůči vysokým teplotám a zachovává si své příznivé vlastnosti při různých způsobech vaření.
Rostlinný olej
Rostlinný olej je nejběžnějším typem oleje na vaření. Má vysokou tepelnou odolnost a je vhodná pro smažení při vysokých teplotách. Rostlinný olej neobsahuje cholesterol, ale může mít vysoký obsah nasycených tuků, proto se doporučuje používat jej opatrně.
Kokosový olej
Kokosový olej je přírodní olej získaný z dužiny kokosové palmy. Má příjemnou vůni a nasládlou chuť. Kokosový olej snese vysoké teploty a hodí se na smažení. Díky svému složení může pomoci zlepšit váš poměr cholesterolu a dokonce zvýšit hladinu dobrého cholesterolu.
Každý typ oleje má své vlastní vlastnosti a výhody. Při výběru kuchyňských olejů se doporučuje vzít v úvahu jejich výhřevnost a obsah mastných kyselin. Nejlepší je kombinovat různé druhy oleje v závislosti na konkrétním pokrmu a způsobu vaření.
