Sojová omáčka je jedním z nejoblíbenějších koření v asijské kuchyni. Má bohatou chuť a vůni, ideálně doplní mnoho pokrmů. Hotovou sójovou omáčku seženete ve velkých supermarketech a obchodech s kořením, ale nejchutnější a nejzdravější bude, když si ji připravíte sami doma.
Hlavními složkami sójové omáčky jsou sójové boby, pšenice, sůl a voda. Proces přípravy bude nějakou dobu trvat, ale výsledek stojí za to počkat. Hlavní je mít po ruce všechny potřebné suroviny a dodržet recept.
První krok: Namáčení a vaření sójových bobů. K tomu je třeba naplnit sójové boby vodou a nechat přes noc bobtnat. Poté je potřeba fazole uvařit do měkka. Po vaření je třeba fazole ochladit a rozemlít v mixéru nebo mlýnku na maso na pastu.
Druhý krok: příprava tekutého základu omáčky. K tomu je třeba smíchat pšenici, sůl a vodu v poměru 1:1:5. Do pánve nasypte pšenici, přidejte sůl a vodu. Položte pánev na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Když se směs dostane k varu, snižte plamen a vařte 10-15 minut.
Třetí krok: smíchání sójové pasty s tekutým základem. Přidejte sójovou pastu do tekutého základu omáčky a míchejte, dokud nebude hladká. Dále je třeba omáčku přivést k varu a trochu povařit, aby se vytáhlo maximum aromatických látek. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte.
To je vše! Vaše domácí sójová omáčka je hotová. Uchovávejte ho ve skleněné dóze v lednici a použijte k přípravě různých pokrmů. Dobrou chuť!
Jak vyrobit sójovou omáčku doma
Krok 1: Shromážděte ingredience
K výrobě sójové omáčky doma budete potřebovat:
- 2 šálky (480 ml) sójových bobů
- 1 hrnek (240 ml) pšeničné mouky
- 1 šálek (240 ml) vody
- 1 šálek (240 ml) soli
Tyto přísady lze snadno najít v obchodě s potravinami nebo online.
Krok 2: Příprava sójových bobů
Prvním krokem při výrobě sójové omáčky je příprava sójové pasty. Chcete-li to provést, namočte sójové boby přes noc nebo alespoň na 8 hodin do vody. Poté je opláchněte a slijte vodu.
Krok 3: Příprava těsta
Dalším krokem je příprava těsta. Ve velké míse prošlehejte pšeničnou mouku a vodu, dokud nebude hladká. Poté do této směsi přidejte namočené sójové boby a promíchejte.
Krok 4: Stárnutí a fermentace
Jakmile je těsto hotové, mělo by se několik týdnů odpočívat a kynout. Těsto z mísy přendejte do skleněné nádoby nebo láhve, ale pevně ji neuzavírejte. Místo musí být tmavé a teplé, aby mohlo dojít ke fermentaci. Těsto necháme 3-4 týdny za občasného promíchání.
Krok 5: Filtrace a skladování
Po dokončení fermentačního procesu je třeba těsto propasírovat, aby se získala hotová sójová omáčka. Těsto přeceďte přes síto nebo plátýnko, aby se tekutá část oddělila od zbývajících sójových bobů a mouky. Výsledná sójová omáčka může být uložena v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu několika měsíců.
Nyní máte domácí sójovou omáčku, kterou můžete použít do různých jídel. Můžete ho přidat do svých oblíbených asijských receptů nebo použít jako dip k předkrmům. Dobrou chuť!
Ingredience pro domácí sójovou omáčku
K přípravě domácí sójové omáčky budete potřebovat následující ingredience:
1. Sójové boby: Použijte kvalitní sójové boby, nejlépe žluté nebo černé.
2. Pšenice nebo ječmen: nezbytné pro přípravu pasty, která se přidává do omáčky.
3. Sůl: přidejte podle chuti pro zvýraznění vůně a chuti omáčky.
4. Cukr: dodává omáčce sladkost a vyváženou chuť.
5. Voda: potřebné pro ředění a přípravu pasty.
6. Česnek a zázvor: přidejte pikantnost a chuť do omáčky.
7. Ocet: dodává omáčce kyselost a osvěžující chuť.
8. Koření: podle chuti můžete přidat koření jako černý pepř, koriandr nebo kardamom.
9. Rýžová mouka: přidává se pro konzistenci a hustotu omáčky.
Pomocí těchto ingrediencí a podle receptu si můžete vyrobit aromatickou, chutnou a zdravou domácí sójovou omáčku.
Příprava domácí sójové omáčky
Složení:
- 500 gramů sójových bobů
- 500 gramů pšeničné nebo žitné mouky
- 1 litru vody
- 200 gramů soli
- 2 lžíce cukru
- 2 hlavy česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
Kroky:
- Nejprve si musíme připravit sójovou pastu. Sójové boby namočte na 12 hodin do vody.
- Vodu vylijte a fazole rozmixujte v mixéru na hrubo.
- Směs přendejte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi 3 hodiny.
- Směs ochlaďte a nalijte do gázoviny. Z hmoty vymačkejte všechnu šťávu.
- Šťávu nechte vychladnout a usadit, poté odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu.
- Šťávu nechte kvasit 4-5 dní při pokojové teplotě.
- Během procesu fermentace se na povrchu šťávy tvoří plíseň. Vyjměte formu a vymačkejte šťávu.
- Přidejte mouku a vypracujte těsto do hladka.
- Těsto necháme 2 týdny kynout při pokojové teplotě.
- Hotová sójová omáčka se musí zředit vodou na požadovanou konzistenci a přecedit přes gázu, aby se odstranily usazeniny.
- Do sójové omáčky přidejte sůl, cukr, nasekaný česnek a rostlinný olej.
- Důkladně promíchejte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí.
- Domácí sójová omáčka je připravena k použití ve vašich oblíbených receptech!
Nyní máte možnost vychutnat si vůni a chuť domácí sójové omáčky, která se bude skvěle hodit k přípravě asijských pokrmů. Dobrou chuť!
