Kefír je jedním z nejzdravějších a nejvýživnějších mléčných výrobků. Obsahuje mléčnou houbu a bakterie mléčného kvašení, které příznivě působí na činnost našeho trávicího traktu. Bohužel v obchodech najdete kefír pochybné kvality a s přísadami, takže je mnohem lepší a zdravější si ho připravit sami.
Domácí kefír je nejen zdrojem prospěšných mikroorganismů, ale má také jedinečnou chuť a vůni. Je také snadné se připravit, i když nemáte speciální vybavení. Potřebujete jen trochu času a pár ingrediencí, které se dají sehnat v každém obchodě nebo na trhu.
Proces výroby kefíru doma je velmi jednoduchý a skládá se ze dvou hlavních fází – fermentace a filtrace. V první fázi se mléko smíchá s kefírovým patogenem – mléčnou houbou nebo speciálním startérem a nechá se několik hodin při pokojové teplotě. Poté musí být výsledná směs destilována přes gázu nebo jiný filtrační materiál, aby se kefír oddělil od houby a získal se hotový nápoj s mléčně kyselou chutí.
Pokud máte otázku, kde získat mléčnou houbu nebo speciální předkrm, nebojte se. Mléčnou houbu si můžete objednat z internetových obchodů nebo obdržet od přátel a předkrm si můžete připravit sami. Návod na pěstování hlívy mléčné nebo výrobu předkrmu najdete na internetu nebo ve zdravotnické literatuře.
Informační článek o domácí výrobě kefíru
K výrobě kefíru budete potřebovat následující ingredience:
- Kefírová zrna (kefírová startovací kultura).
- Mléko (je vhodné používat kvalitní čerstvé mléko).
- Skleněná nádoba na kvašení (kompletní s víkem).
Návod na výrobu kefíru doma:
- Skleněnou nádobu sterilizujte několik minut varem.
- Nádobu ochlaďte a nasypte do ní kefírová zrna.
- Do nádoby přidejte čerstvé mléko, nahoře ponechte malý prostor.
- Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme při pokojové teplotě 12-24 hodin kvasit.
- Pravidelně kontrolujte připravenost kefíru, kontrolujte jeho konzistenci a chuť.
- Jakmile je kefír připraven podle vašich představ, před použitím jej vychlaďte v lednici.
Kefír obsahuje mnoho prospěšných bakterií a vitamínů, které mohou zlepšit trávení a podpořit imunitní systém. Kefír lze konzumovat jako samostatný nápoj a lze jej použít i při pečení a přípravě jiných pokrmů.
Jako domácí výrobce kefíru můžete kontrolovat kvalitu svého produktu a experimentovat s přidáváním různých přísad, jako je ovoce, bobule nebo med, abyste vytvořili nové chuťové tóny. Vyzkoušejte různé kombinace a vychutnejte si čerstvý a lahodný domácí kefír!
Kroky k výrobě kefíru doma
Výroba kefíru doma se může zdát jako složitý proces, ale ve skutečnosti je to docela jednoduché. Zde je několik kroků, které vám pomohou vyrobit čerstvý a lahodný kefír doma.
1. Připravte si potřebné suroviny
K výrobě kefíru budete potřebovat následující ingredience:
- Kefírová zrna (volitelné)
- Mléko (nejlépe čerstvé a nízkotučné mléko)
Dbejte na to, aby všechny suroviny byly kvalitní a čerstvé, protože to ovlivní chuť a kvalitu hotového kefíru.
2. Připravte nádobí a nástroje
Než se pustíte do výroby kefíru, ujistěte se, že vaše náčiní a nástroje, jako je metla nebo lžíce, jsou zcela čisté. Použití čistých nástrojů pomůže zabránit výskytu škodlivých bakterií v hotovém kefíru.
3. Připravte startér
Pokud již máte kefírová zrna, můžete je použít jako předkrm. K tomu přidejte houby do připravené misky s mlékem a promíchejte.
Pokud houby nemáte, můžete si v obchodě koupit hotový kvásek nebo se zeptat známých, kdo je má. Do připraveného mléka přidejte předkrm a zamíchejte.
4. Necháme kvasit
Po přidání startéru do mléka nádobu pevně uzavřete a nechte na teplém místě kvasit. Potřebná teplota pro fermentaci kefíru je asi 20-25 stupňů Celsia.
5. Počkejte na dokončení fermentace
Doba fermentace kefíru se může pohybovat od 12 do 48 hodin, v závislosti na teplotě a preferenci. Sledujte proces fermentace, abyste dosáhli požadované konzistence a chuti.
6. Uchovávejte v chladničce a skladujte
Po dokončení fermentace ochlaďte kefír v lednici. Hotový kefír lze skladovat v chladničce asi 7-10 dní.
Nyní znáte základní kroky, které musíte dodržovat, abyste si kefír vyrobili doma. Při dodržování těchto doporučení si můžete každý den vychutnat čerstvý a zdravý kefír!
Možnosti přísad a příchutí při výrobě kefíru
Při výrobě kefíru doma můžete experimentovat s různými přísadami a příchutěmi, abyste získali jedinečnou chuť a vůni nápoje. Zde je několik možností pro přísady, které lze použít při výrobě kefíru:
Ovoce a bobule
Jednou z nejoblíbenějších možností přidání kefíru je čerstvé nebo zmrazené ovoce a bobule. Mohou být přidány celé, nakrájené na kousky nebo pyré. Některé z nejoblíbenějších možností jsou jahody, maliny, borůvky, broskve, pomeranče a jablka. Ovoce se přidává do plnotučného mléka před zahájením procesu fermentace.
Med a sirupy
Pro přidání sladkosti a chuti kefíru můžete použít různé druhy medu nebo sirupů. Například med může dodat přirozenou sladkost a jemnou chuť, zatímco sirupy, jako je ovoce nebo javor, mohou dodat nápoji výraznější chuť. Med nebo sirupy by měly být přidány na konci fermentačního procesu, když je kefír téměř hotový.
Ořechy a sušené ovoce
Ořechy a sušené ovoce mohou kefíru přidat tóny hořkosti a různé textury. Ke kefíru se hodí vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a kešu. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené meruňky, sušené švestky a kokos, dodají nápoji sladkost a zajímavou texturu. Ořechy a sušené ovoce by měly být přidány po dokončení fermentačního procesu, aby se zachovala jejich chuť a vlastnosti.
Koření a koření
Byliny a koření mohou dát kefíru zajímavou a neobvyklou chuť. Kardamom, skořice, koriandr, vanilka, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek – to vše může dodat vašemu kefíru říz a chuť. Byliny a koření by měly být přidány do plnotučného mléka před začátkem fermentace.
Při domácí výrobě kefíru se nebojte experimentovat s různými přísadami a příchutěmi. Můžete tak vytvořit jedinečný a nenapodobitelný nápoj, který bude chutnat celé rodině.
