Proteinový krém je lehký, hedvábný a vzdušný dezert, který si můžete připravit doma. Je ideální na zdobení dortů, moučníků a jiných sladkostí. Proteinový krém je velmi jemný a nadýchaný díky hlavní složce – bílkům, které jsou vyšlehané do vrcholků. Tento způsob přípravy dezertu je tak jednoduchý, že ho zvládne i začátečník ve vaření.
K výrobě proteinového krému potřebujete jen pár ingrediencí, které už s největší pravděpodobností máte ve své kuchyni. Hlavní složkou jsou samozřejmě čerstvá slepičí vejce. Odebírejte pouze kvalitní vejce, nejlépe domácí výroby nebo od spolehlivého dodavatele. Musí být čerstvé a bez prasklin ve skořápce. Je důležité pamatovat na to, že bílky musí být bez žloutku a jiných nečistot, jinak se pořádně nevyšlehá.
Příprava proteinového krému probíhá v několika fázích. Nejprve je třeba vyšlehat bílky, dokud nevytvoří špičky. Poté postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud směs nezhoustne a nebude lesklá. Na závěr můžete přidat dochucovadla dle libosti – vanilkový extrakt, citronovou šťávu nebo jiné. Před vyšleháním bílků můžete také přidat špetku soli, aby byl krém ještě stabilnější a nadýchanější.
Příprava proteinového krému
K přípravě proteinového krému budete potřebovat čerstvá slepičí vejce, cukr a vanilkový extrakt. Nejprve je třeba oddělit žloutky od bílků. Žloutky se dají použít i na jiné recepty, ale potřebujeme jen bílky. Ujistěte se, že jsou vaše vejce vychlazená – to pomůže zajistit, že krém bude dostatečně stabilní.
Vyšlehejte bílky mixérem nebo válečkem, dokud nedosáhnou vrcholu. Chcete-li to provést, vložte je do čisté suché mísy a šlehejte na střední rychlost, dokud nezhoustnou a nevytvoří dlouhé vrcholy. V této době pomalu přidávejte cukr. Proteinový krém bude díky cukru hutnější a lesklejší.
Po přidání cukru zapněte mixér na vysokou rychlost a pokračujte v šlehání několik minut, dokud nebude krém hladký a lesklý. V tomto okamžiku můžete přidat vanilkový extrakt, abyste do krému přidali další chuť a vůni.
Proteinový krém je připraven! Nyní jej můžete použít ke zdobení koláčů, cupcaků, velikonočních koláčů a dalšího pečiva. Výrobky pečte předem, aby krém měl čas ztuhnout a získat stabilnější texturu. Pokud chcete, aby byl krém tužší, můžete přidat trochu kukuřičného škrobu nebo smetany z vinného kamene.
Příprava proteinového krému je poměrně jednoduchý proces, ale vyžaduje pečlivé provedení. Je důležité si uvědomit, že bílky musí být čerstvé a veškerá příprava krému musí být prováděna na suchém a čistém povrchu.
Ingredience a nástroje
K přípravě proteinového krému budete potřebovat následující ingredience:
| Kuřecí vaječné bílky | 100 g |
| Cukrový prášek | 200 g |
| Vanilkový extrakt | 1 tsp |
| Citronová šťáva | 1 tsp |
| Speciální štětce na krém | 2 kus. |
Kromě toho budete potřebovat následující nástroje:
- Mixér
- Pánev
- Potravinářský teploměr
- Kuchyňské váhy
- Dřevěná špachtle
Než začnete připravovat proteinový krém, shromážděte všechny potřebné ingredience a nástroje. To vám pomůže být připraveni a udržet dobrý rytmus práce.
Příprava krémového základu
Krok 1: Výroba cukrového sirupu
Prvním krokem při přípravě krémového základu je příprava cukrového sirupu. K tomu budete potřebovat trochu cukru a malé množství vody. V hrnci smíchejte cukr a vodu, poté je dejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Sirup necháme vychladnout.
Krok 2: Příprava vaječné hmoty
Ve druhém kroku je třeba připravit vaječnou hmotu, která se stane základem pro krém. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří vrcholy. Poté za postupného přidávání cukrového sirupu pokračujte ve šlehání bílků, dokud nevznikne hustá hmota. Ke konci přidáme žloutky a všechny ingredience opatrně promícháme.
Nyní víte, jak připravit základ pro proteinový krém. Tímto krémem lze ozdobit různé cukrářské výrobky nebo jej jednoduše nanést na dort. Veselé vaření!
Přidání a šlehání bílků
Po obdržení cukrového sirupu a dosažení požadované teploty byste jej měli přidat do šlehaných bílků. Přidání našlehaných vaječných bílků pomůže vytvořit nadýchanou, lehkou krémovou texturu.
Ke šlehání bílků se doporučuje použít mixér nebo kuchyňský robot. Než začnete šlehat, ujistěte se, že veškeré použité náčiní a nástroje jsou absolutně čisté a suché. I malé množství tuku nebo vlhkosti může zabránit šlehání bílků.
Před přidáním cukrového sirupu ušlehejte bílky, dokud nedosáhnou vrcholu. Vrcholy jsou husté, vytrvalé pěnivé hmoty, které se tvoří při šlehání. Připravenost bílků můžete zkontrolovat pozastavením šlehání a zvednutím mixéru. Pokud bílky tvoří stabilní vrcholy, jsou připraveny přidat cukrový sirup.
K přidávání cukrového sirupu dochází postupně, v tenkém proudu, za stálého šlehání. To umožňuje, aby se cukrový sirup rovnoměrně rozložil a začlenil se do vyšlehaných bílků. Přidávání cukrového sirupu pokračuje, dokud vyšlehané bílky úplně nevychladnou.
Po přidání se proteiny stanou hustými, lesklými a stabilními. Složky krému se spojí a vytvoří homogenní strukturu.
Po přidání cukrového sirupu pokračujte v šlehání vaječných bílků po dobu několika minut, abyste získali větší stabilitu. Je důležité bílky nepřešlehat, abychom nesnížili jejich stálost, a zároveň dosáhli požadované krémové konzistence.
| Krok | popis |
|---|---|
| 1 | Bílky šlehejte, dokud nevytvoří vrcholy. |
| 2 | Za stálého šlehání přidávejte tenkým pramínkem cukrový sirup. |
| 3 | Pokračujte v šlehání bílků po dobu několika minut, aby se stabilizovaly. |
