zelené brambory – objekt dlouhé debaty a mnoha otázek. Na jednu stranu vždy překvapovala nezvyklou barvou a vzbuzovala u mnohých zájem. Na druhou stranu se objevily obavy: je možné takové brambory jíst bez újmy na zdraví?
Proč brambory zezelenají? a jak nebezpečné to je, jsou otázky, které je třeba zodpovědět, abychom se mohli správně rozhodnout o konzumaci zelených brambor.
Zelená barva na bramborách se totiž objevuje kvůli zvýšenému obsahu chlorofylu, který vzniká vlivem světla. Spolu s chlorofylem se však v bramborách objevuje i solanin, který může být pro lidský organismus nebezpečný. Nesprávné skladování brambor, zejména při vystavení světlu, má za následek vzhled zeleného odstínu.
Mýty o zelených bramborách – fakta a fikce
Mnoho lidí považuje zelené brambory za nebezpečné k jídlu. O jeho škodlivosti panují různé mýty a předsudky. Pojďme však zjistit, jak důkladné jsou.
Mýtus č. 1: Zelené brambory jsou jedovaté.
Fakt: Zelené brambory obsahují látku zvanou solanin, která je poněkud toxická. K otravě solaninem však potřebujete sníst značné množství zelených brambor – asi 450 gramů. Člověk obvykle nebude jíst tak velké množství brambor výhradně na čerstvém vzduchu, protože mají hořkou chuť a nepříjemný zápach. Zelené brambory se často během vaření odřezávají.
Mýtus č. 2: Zelené brambory jsou toxické i po uvaření.
Fakt: Při vaření se obsah solaninu v bramborách snižuje. Poškozená místa brambor, která mají nazelenalý odstín, se před vařením nejčastěji odříznou. Když jsou zelené brambory správně připraveny a uvařeny, lze je bezpečně jíst.
Mýtus č. 3: Zelené brambory způsobují vážnou otravu.
Skutečnost: Chcete-li způsobit otravu solaninem, musíte sníst velmi velké množství zelených brambor. Obvykle jsou takové případy extrémně vzácné a jsou častěji spojeny s nesprávným skladováním produktu nebo jeho nedozráváním. Pokud se však objeví příznaky otravy, musíte se poradit s lékařem, abyste získali kvalifikovanou pomoc.
Mýtus č. 4: Zelené brambory lze úplně vyhodit.
Skutečnost: Zelené brambory nejsou vždy zcela nevhodné ke konzumaci. Odříznutím poškozených míst a správnou tepelnou úpravou se dá použít při vaření. Při výběru brambor je však lepší dát přednost čerstvým a zralým exemplářům.
Takže mýty o zelených bramborách jsou většinou fikce založené na nedostatečných znalostech. Při vaření a konzumaci brambor byste však měli přijmout určitá opatření a zaměřit se na kvalitní, čerstvé exempláře.
Zelené brambory – co to je?
Barva zelených brambor se může lišit od světle až po sytě zelenou. Brambory jsou zvláště zelené, když dosáhnou zralosti. Zelené brambory obsahují zvýšené množství solaninu, toxické látky.
Jíst zelené brambory
Solanin je přirozenou obranou brambor proti hmyzu a jiným škůdcům. Je to přírodní jed, takže hladiny v zelených bramborách mohou být pro člověka nebezpečné.
Konzumace velkého množství zelených brambor může způsobit otravu doprovázenou příznaky, jako je nevolnost, zvracení, bolesti žaludku a závratě.
Jak poznat zelené brambory?
Pokud brambory zezelenají, je důležité před konzumací vzít v úvahu jejich vlastnosti. Zelená slupka a zelená dužina jsou znaky vysokého obsahu solaninu v bramborách. Brambory s jasně zelenými plochami vyhoďte a konzumujte pouze zralé brambory s malými zelenými skvrnami.
Pokud najdete zelené brambory, je nejlepší hrát na jistotu a vyhodit je, abyste se vyhnuli negativním následkům pro vaše zdraví.
Proč jsou zelené brambory považovány za nebezpečné?
Solanin je přirozenou ochranou brambor před škůdci, ale při překročení přípustného limitu může být jeho konzumace pro člověka nebezpečná. Solanin má toxický účinek na tělo a může způsobit různé vedlejší účinky, včetně nevolnosti, zvracení, bolesti hlavy, bolesti břicha a dokonce i vážné otravy.
Jak zjistit obsah solaninu v bramborách?
Zelený odstín brambor ukazuje na přítomnost solaninu. Pokud je solaninu příliš mnoho, brambory mohou také chutnat hořce a mít hořkou chuť na jazyku. Mohou být také měkké a žvýkací na dotek, na rozdíl od čerstvých brambor, které mají tendenci být pevné a husté.
Jak minimalizovat riziko otravy solaninem?
Pro minimalizaci rizika otravy solaninem se doporučuje vybírat zralé a vyzrálé brambory s přirozeně světlou slupkou, které nemají zelený odstín. Při vaření byste také měli dbát na to, abyste odstranili oblasti se zelenými nebo shnilými skvrnami. Doporučuje se také brambory správně skladovat, aby nedošlo k jejich zezelenání a hromadění solaninu.
Výjimkou jsou některé odrůdy brambor, které jsou vyráběny speciálně pro produkci zelených brambor, například pro výrobu krinovky. Tyto odrůdy obsahují nízké hladiny solaninu a lze je bezpečně konzumovat, pokud jsou správně připraveny.
| Hlavní důvody, proč jsou zelené brambory nebezpečné: |
|---|
| Obsahuje vysoké množství solaninu |
| Může způsobit nežádoucí účinky včetně nevolnosti a zvracení |
| Při vysokých koncentracích solaninu může způsobit vážnou otravu |
Jak bezpečně jíst zelené brambory?
Zelené brambory obsahují solanin, a proto jsou nevhodné pro čerstvou spotřebu. Po dodržení určitých opatření však mohou být zelené brambory bezpečně konzumovány.
Nákup a skladování
- Při výběru brambor v obchodě se snažte vyhnout těm, které mají zelenou nebo fialovou barvu.
- Před uskladněním oddělte zelené brambory od zdravých, světle zbarvených. Uložte je na různá místa.
- Brambory skladujte na chladném a suchém místě, nejlépe mezi 10 a 15 stupni Celsia.
- Pokud se objeví zelený odstín, vyjměte brambory ze skladu a zpracujte je co nejdříve.
Vaření a konzumace
- Zelené brambory musí být před použitím zpracovány.
- Brambory smícháme s vodou a špetkou soli v poměru 1:10. Nechte působit 15-20 minut, aby se solanin úplněji odstranil.
- Poté brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Připravte si brambory podle svého oblíbeného receptu, nejlépe vařené dobře dušené, pečené nebo smažené.
Při dodržování výše uvedených pokynů si můžete bezpečně vychutnat zelené brambory, vyhnout se negativním důsledkům a zachovat si své zdraví. Pokud se však po konzumaci zelených brambor objeví potíže, poraďte se se svým lékařem.
