Цветная капуста je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Vyznačuje se jasnými a sytými barvami, bohatým vitamínovým složením a příjemnou chutí. Bohužel na rozdíl od bílého zelí nevydrží tak dlouho čerstvé. Ale to není důvod k odmítnutí použití pro jídlo během chladného období. Dnes vám prozradíme, jak květák správně zamrazit, aby si po dlouhou dobu zachoval všechny své blahodárné vlastnosti a chuť.
Před zmrazením odstraňte z květáku vnější barevné listy, rozdělte jej na jednotlivé stonky a poté opláchněte pod studenou vodou. Na loupání zeleniny můžete použít i speciální kartáč. Poté umístěte květák na 30–60 minut do velké nádoby se studenou vodou – to pomůže odstranit zbývající nečistoty a škůdce.
Ale hlavním pravidlem při zmrazování květáku je jeho správná příprava před zmrazením. Nejprve je třeba květák povařit ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou po dobu 5-7 minut. Doba vaření závisí na velikosti nakrájených kousků zeleniny. Poté zeleninu rychle ochlaďte v pánvi se studenou vodou nebo pod studenou tekoucí vodou, abyste zastavili proces vaření. Dále by se měl květák nechat dobře okapat a uschnout.
Jak zmrazit květák na zimu
Zde je několik kroků, které vám pomohou správně zmrazit květák na zimu:
- Vyberte si čerstvý a vyzrálý květák. Ujistěte se, že není znečištěný nebo poškozený.
- Z květáku odřízněte nebo odlomte listy a odstraňte stopku. Zelí nakrájejte na malé kousky, abyste si usnadnili zmrazení.
- Dejte zelí do velkého hrnce s vroucí vodou na několik minut, dokud mírně nezměkne. Poté rychle zchlaďte v ledové vodě.
- Nechte zelí úplně vyschnout na vzduchu nebo použijte papírové utěrky k odstranění přebytečné vlhkosti.
- Rozložte kousky květáku v jedné vrstvě na plech nebo vložku, aby se neslepily.
- Vložte plech se zelím do mrazáku a nechte pár hodin, dokud zelí nezmrzne.
- Poté zmrazené zelí přesuňte do plastových sáčků nebo nádob na zmrazení. Ujistěte se, že je obal dobře utěsněn, aby se zabránilo vniknutí vzduchu.
Váš květák je nyní připraven k dlouhodobému skladování v mrazáku. Svou chuť a blahodárné vlastnosti si zachová několik měsíců, dokud jej nebudete potřebovat k přípravě lahodných pokrmů.
Příprava na zmrazení květáku
Výběr a příprava zelí
Pro zmrazení se doporučuje vybrat čerstvý a vyzrálý květák. Vyhněte se výběru zelí s měkkými nebo poškozenými oblastmi. Odstraňte také všechny vnější listy a základnu hlavy.
Po vybrání zelí opatrně oddělte na jednotlivé květy. Velké květy lze pro snadnější zmrazení nakrájet na menší kousky.
Rychlé zpracování zelí
Pro zachování maximálního množství živin a čerstvosti květáku se doporučuje provést rychlé zpracování před zmrazením.
- Květy zelí vložíme na 3–4 minuty do vroucí osolené vody.
- Poté ihned přeneste zelí do ledové vody, abyste zastavili proces vaření.
- Po vychladnutí je lepší zelí osušit na papírové utěrce.
Balení a mrazení
Po přípravě zelí je třeba je zabalit ke zmrazení:
- Používejte odolné mrazicí sáčky nebo nádoby se vzduchotěsným víkem.
- Nechte v balení malou mezeru, aby se květák při mrznutí roztáhl.
Zabalené zelí vložte do mrazáku a nastavte teplotu mrazení na cca -18°C.
Správná příprava květáku před zmrazením vám tedy pomůže zachovat jeho blahodárné vlastnosti a vychutnat si jeho chuť v kteroukoli roční dobu!
Metody zmrazení květáku
1. Květák uvaříme. Nejprve je třeba připravit zelí na zmrazení. Hlávku zelí rozdělíme na růžičky a poté je povaříme v osolené vodě 3–5 minut. Vaříme po malých dávkách, aby se zelí vařilo rovnoměrně.
2. Květák dáme do lednice. Po uvaření ochlaďte zelí ve studené vodě nebo ledu, abyste zastavili proces vaření. Po vychladnutí zelí dobře osušte papírovými utěrkami.
3. Zabalte do vhodných porcí. Květák rozdělte na porce požadované velikosti. Zabalte každou porci do samostatných mrazicích sáčků nebo plastových nádob. Ujistěte se, že jsou všechny části dobře utěsněny, aby se zabránilo vnikání vzduchu.
4. Zmrazte při nízké teplotě. Vložte zabalené porce květáku do mrazáku nebo mrazáku a nastavte teplotu na velmi nízkou, například -18 °C nebo nižší. Tato nízká teplota pomůže udržet kvalitu a čerstvost zelí.
5. Skladujte mražené zelí. Zmrazený květák lze skladovat až 12 měsíců. Před použitím jej rozmrazte v lednici nebo přidejte přímo do horkého nádobí bez rozmrazování.
Dodržováním těchto metod zmrazování si můžete vychutnat čerstvý, lahodný květák kdykoli během roku!
Skladování a používání zmrazeného květáku
Skladování mraženého květáku
Zmrazený květák lze skladovat v mrazáku při -18°C nebo nižší po dobu 8-12 měsíců. Pro zachování kvality produktu se doporučuje balit zelí do vzduchotěsných plastových nádob nebo mrazicích sáčků, aby se zabránilo přístupu vzduchu.
Použití mraženého květáku
Mražený květák je ideální pro použití v různých pokrmech. Lze jej přidávat do polévek, dušených pokrmů, gulášů a těstovin. Před vařením musí být zmrazené zelí rozmraženo při pokojové teplotě nebo v chladničce. Pak se dá použít jako čerstvé zelí – vařené, smažené nebo pečené.
Pamatujte, že po rozmrazení může zelí ztratit určitou strukturu a změkne, takže byste ho měli při vaření vařit o něco méně, abyste neztratili vitamíny a minerály.
Mražený květák lze také použít do bramborové kaše, bramborových kastrolů a vegetariánských jídel. Zachovává si své prospěšné vlastnosti a jasnou barvu, díky čemuž je atraktivní pro různé pokrmy a stolní kompozice.
