Raci jsou neuvěřitelně chutné a výživné mořské plody, které si můžete uvařit sami doma. Vaření raků je skutečné umění, které vyžaduje určitou přípravu a určité dovednosti. Ale není lákavé vychutnat si aromatické a šťavnaté raky uvařené vlastníma rukama?
Nejprve je potřeba vybrat správné raky, aby byly čerstvé a kvalitní. Nejlepší je zakoupit je ve specializovaných prodejnách ryb nebo na trhu od důvěryhodných dodavatelů. Při výběru věnujte pozornost barvě rakovinné skořápkové části – měla by být sytá, sytá barva bez skvrn nebo ztmavnutí. Pozor také na živost raků – musí se pohybovat a reagovat na vnější podněty.
Jakmile jsou raci vybráni, je čas je vařit. Nejběžnějším způsobem přípravy raků je jejich vaření. To vyžaduje velký hrnec vody, dostatek soli a koření podle vaší chuti.
Příprava na vaření raků
Před zahájením vaření je nutné raka řádně připravit.
1. Vyberte pouze žijící jedince.
2. Raky opláchněte pod tekoucí vodou, zvláště pečlivě očistěte žábry.
3. Připravte si velký hrnec nebo kbelík dostatečně velký, aby se rak zcela ponořil.
4. Nalijte vodu do hrnce nebo kbelíku. Na vaření raků se obvykle spotřebují přibližně 3-4 litry vody na 1 kg raka.
5. Na oheň postavte kastrol nebo kbelík s vodou a přiveďte k varu.
6. Po vyvaření vody přidáme koření podle chuti. Obvykle se používá sůl, pepř, bobkový list, nové koření a další koření.
7. Koření necháme podusit v trošce vody a poté přidáme zbylou vodu.
8. Počkejte, až se voda znovu vyvaří, a teprve poté opatrně spusťte raka do vroucí vody.
9. Vodu přiveďte k varu a za častého míchání raky po uvedenou dobu vařte.
10. Po uvaření raka dáme pánev na síto nebo do kůlny a necháme odtéct vodu.
11. Hotové raky můžeme podávat s omáčkou, citronem, čerstvými bylinkami a dalšími přísadami.
Nyní víte, jak správně připravit a vařit lahodné raky doma!
Výběr velkých živých raků
Před nákupem živých raků zvažte následující faktory:
- Velikost: Živí raci by měli být velcí a baculatí. Vyberte si středně velké až velké ryby, abyste získali masitý kaymak. Vyhněte se malým a oslabeným exemplářům, protože nemusí produkovat dostatek masa.
- Aktivita: Vybírejte raky, které jsou aktivní a mobilní. Živí a zdraví raci budou čerstvější a kvalitnější.
- Barva a stav pláště: Věnujte pozornost barvě skořápky. Mělo by být světlé a bohaté. Vyhněte se rakům, kteří mají matný nebo vybledlý povrch. Zkontrolujte také, zda není skořepina prasklá nebo poškozená.
- Živost: Živí raci by měli být aktivní a reagovat na vnější podněty, jako je klepání do letadla nebo náhlé pohyby. Vyhněte se rakům, kteří vypadají bezmocně nebo neživě.
Při výběru velkých živých raků byste měli věnovat pozornost jejich velikosti, aktivitě, barvě a stavu krunýře a také jejich živosti. Tyto faktory vám pomohou vybrat ty nejkvalitnější vzorky pro vaření račího kaymaku.
Čištění a příprava převařené vody
Čištění vody
Než začnete raka vařit, musíte vodu vyčistit a přefiltrovat. Voda z kohoutku často obsahuje nečistoty a návnady, které mohou ovlivnit chuť a kvalitu pokrmu.
Vodu můžete čistit pomocí filtru nebo použít balenou vodu. Filtry obvykle odstraňují chlór a další nečistoty, díky čemuž je voda čistší a bezpečnější.
Příprava převařené vody
Po vyčištění vody je třeba ji vařit, dokud se nevaří. K vaření raků se používá převařená voda, která zabíjí bakterie a zlepšuje chuť pokrmu.
K přípravě převařené vody budete potřebovat rendlík a sporák nebo varnou konvici. Naplňte pánev vodou do poloviny její kapacity a umístěte na střední teplotu. Přiveďte vodu k varu a vařte 5-10 minut.
Po uvaření je voda připravena k použití při výrobě račích drápů. Nezapomeňte zacházet s horkou vodou opatrně a k ochraně rukou používejte hrst kuchyňských rukavic.
Příprava rámů raků
Před vařením je důležité raky dobře omýt, zvláště pokud budete jejich rámy používat k přípravě polévky nebo vývaru. Všechen písek a nečistoty je nutné odstranit důkladným opláchnutím raka ve studené vodě. Měli byste také odstranit skořápku, a to nejlépe pomocí kuchyňských kleští. Chcete-li to provést, musíte vzít raka za zadní nohy a opatrně vytáhnout skořápku nahoru.
Jakmile je skořápka odstraněna, lze vyjmout vnitřnosti. Střeva umístěná v tečkované čáře dodají obrázku nepříliš příjemný šmrnc. Abyste se vyhnuli problémům s nečekaně příjemnými překryvy, mělo by vás to zajímat. Maso uvnitř rámu lze také použít k přípravě lahodných pokrmů.
Čištění nohou a chapadel
Než začnete vařit raka, musíte odstranit nohy a chapadla. To vám umožní zbavit se přebytečných částí, které nejsou užitečné pro spotřebu.
Krok 1: Odstranění nohou
Začněte tím, že rakům odříznete nohy ostrými kuchyňskými nůžkami. Jednou rukou uchopte raka za tělo a druhou rukou opatrně odřízněte nohy. Tento postup opakujte se všemi nohami.
Krok 2: Odříznutí chapadel
Dále přejděte k čištění chapadel. Jednou rukou držte tělo raka a druhou rukou pohybujte chapadlem šikmým pohybem k tělu. Tímto způsobem můžete odstranit chapadla.
Poté můžete přistoupit k dalším krokům vaření raka, jako je odstranění krunýřů nebo výběr masa z raka.
