Solená červená ryba je chutné a zdravé jídlo, které se stává nejchutnější ozdobou svátečního stolu. Solení mu dodává zvláštní aroma a jedinečnou chuť. Mnoho lidí si myslí, že solení ryby je obtížné a je lepší ji koupit hotovou. Ale ve skutečnosti je tento proces docela dostupný pro provádění doma.
Nejdůležitějším krokem při solení ryb je správný výběr čerstvých a kvalitních ryb. Nejlepší je použít čerstvé červené ryby, jako je losos, pstruh nebo růžový losos. Měl by být svěží, pestře zbarvený a bez nepříjemného zápachu. Pokud máte možnost, je lepší si rybu ulovit sami nebo ji koupit od důvěryhodného dodavatele.
K solení ryb budete potřebovat sůl a cukr. Obvykle se používají poměry 1:1 nebo 2:1 v závislosti na preferencích chuti. Sůl pomáhá udržovat svěžest a brání růstu mikroorganismů, cukr zase dodává rybě příjemnou sladkost. Navíc můžete přidat různé koření a bylinky, jako je citronová tráva, kopr, petržel nebo černý pepř, abyste rybě dodali výraznou vůni a chuť.
Příprava červené ryby
1. Čištění ryb
Před zahájením procesu solení je nutné ryby zbavit šupin. K tomu můžete použít speciální nůž nebo speciální kartáč na čištění ryb. Rybám by měly být také odstraněny žábry a vnitřnosti.
2. Zpracování ryb
Po očištění by měla být ryba opláchnuta studenou vodou, aby se odstranila zbývající krev a ledviny. Poté rybu osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Poznámka: Pokud používáte čerstvé ryby, zpracujte je co nejdříve po zakoupení nebo ulovení. To pomůže zachovat jeho čerstvost a kvalitu.
Výběr a čištění ryb
Před solením je třeba vybrat správnou čerstvou a kvalitní červenou rybu. Je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:
Svěžest. Ryby by měly být čerstvé, bez nepříjemného zápachu. Věnujte pozornost barvě žáber a očí ryb – měly by být jasné a průhledné.
Integrita Vyberte si ryby s neporušenými šupinami a ploutvemi. Takové ryby si i po nasolení zachovají svůj tvar a vzhled.
Velikost. Určete, jakou velikost ryb potřebujete k solení. Vyberte si středně velké ryby pro všestrannost v různých pokrmech.
Po výběru ryby je třeba ji očistit od šupin a vnitřností:
Odstranění šupin. Rybu opláchněte vodou a nožem nebo speciální škrabkou odstraňte šupiny z obou stran. Dávejte pozor, abyste se nezranili o ostré šupiny.
Oddělení hlavy a ocasu. V případě potřeby odstraňte hlavu a ocas ryby. Chcete-li to provést, proveďte řez na zadní straně hlavy a pod ocasem a poté je odřízněte.
Čištění žáber a vnitřností. Rybu otevřete a odstraňte žábry a vnitřnosti, opláchněte rybu pod tekoucí vodou.
Po těchto procedurách budou ryby připraveny k dalšímu zpracování a solení.
Příprava ryb na solení
Než začnete solit červenou rybu, musíte ji správně připravit. Tato fáze hraje důležitou roli pro dosažení požadovaného výsledku a zachování chuti ryby.
Výběr ryb
K solení se doporučuje používat čerstvé červené ryby, jako je losos nebo pstruh. Upřednostňování vysoce kvalitních surovin zaručuje příjem chutných a aromatických konzerv.
Čištění ryb
Před solením je třeba ryby důkladně očistit. Odstraňte šupiny pomocí nože nebo speciálního kartáče, kartáčováním od hlavy k ocasu. Poté vyjměte žábry a vnitřnosti.
Po vyčištění je třeba ryby několik minut oplachovat studenou tekoucí vodou. To pomůže odstranit zbývající krev a další nečistoty.
Doporučuje se také odstranit ploutve a ocas ryby, aby se usnadnilo krájení a balení.
Po vyčištění a umytí červenou rybu položte na čistý ubrousek nebo papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Je důležité si uvědomit, že by měl být dostatek čistých ryb, protože solení může snížit hmotnost ryb.
Dodržováním těchto doporučení připravíte ryby na proces solení a budete si moci vychutnat chuť domácí solené červené ryby.
Metody solení
Existuje několik metod pro solení červených ryb doma. Každá metoda má své vlastní vlastnosti a umožňuje dosáhnout určité chuti a vlastností hotového výrobku.
Suché solení
Suché solení je nejjednodušší a nejběžnější způsob solení ryb. K tomu je třeba připravit směs soli a cukru v určitém poměru a vydatně s ní potřít ryby ze všech stran. Poté se ryba umístí do nádoby a přikryje se kouskem potravinářské fólie. Ryby by měly být ponechány v lednici několik dní, aby došlo k solení.
Mokré solení
Mokré solení vyžaduje více času, ale zajišťuje rovnoměrnější pronikání soli. Za tímto účelem se ryba umístí do hluboké misky a naplní se solankou skládající se z vody a soli. Poměr vody a soli závisí na chuti. Ryba by měla být ponechána den nebo i několik dní v lednici, aby byla zcela osolená.
horké solení
Horké solení umožňuje rychle osolit ryby, ale zároveň zachovat jejich šťavnatost a jemnost. K tomu se ryba umístí do solného roztoku, ve kterém se předtím roztavila sůl a cukr. Solanka by měla být dostatečně horká, ale ne vroucí. Ryba by měla být ponechána ve slaném nálevu po dobu 15-20 minut, poté vyjmuta a ochlazena.
Výběrem konkrétního způsobu solení můžete získat ryby s chutí a stupněm slanosti, které máte nejraději. Takto připravená červená ryba bude vynikajícím doplňkem vašeho stolu a potěší hosty svou jemnou chutí.
Suché solení
proces solení
Pro suché solení budete potřebovat čerstvé ryby, sůl a koření podle chuti. Nejprve je třeba rybu očistit od šupin a vnitřností, poté dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Poté položte rybu na talíř a posypte solí z obou stran. Pro větší chuť můžete přidat koření, jako je černý pepř, hořčice nebo semínka koriandru.
Poté je třeba ryby pečlivě zabalit do čisté gázy nebo nakládaných hroznových listů, aby se dovnitř nedostal vzduch. Rybu dejte na den nebo dva do lednice. Během tohoto období se sůl do ryb vstřebá, dodá jí charakteristickou chuť a prodlouží její trvanlivost.
Po dokončení procesu solení je třeba rybu důkladně omýt, aby se odstranila sůl a koření, a poté osušit. Nyní je připraven k jídlu. Suché solení vám pomůže vychutnat si chuť čerstvých červených ryb v každém ročním období.
