Rajčatová šťáva je nejen oblíbeným nápojem, ale také výborným doplňkem různých pokrmů. Zejména v zimě, kdy dostupnost čerstvých rajčat klesá. Příprava domácí rajčatové šťávy na zimu je nejen ekonomická, ale také vám umožní vychutnat si chuť šťavnatých rajčat po celý rok.
Chcete-li připravit domácí rajčatovou šťávu na zimu, musíte si vybrat zralá a šťavnatá rajčata. Dobrou variantou jsou rajčata z vaší zahrádky, ale můžete použít i kvalitní rajčata z obchodu. Je důležité si uvědomit, že pro získání skutečné chuti rajčatové šťávy je lepší vybrat odrůdy rajčat, které nemají silnou kyselou chuť.
Proces přípravy rajčatové šťávy na zimu není složitý, ale vyžaduje trochu času a trpělivosti. Nejprve musíte rajčata umýt a odstranit stopku. Poté je třeba rajčata nasekat nebo nakrájet v mixéru. Výsledná hmota by se měla vařit a přecedit přes jemné síto nebo plynovou gázu.
Klíčové kroky pro výrobu domácí rajčatové šťávy na zimu
Krok 1: Výběr a příprava rajčat
Pro přípravu rajčatové šťávy je nejlepší použít zralá a šťavnatá rajčata s červenou slupkou. Zajistí bohatou barvu a chuť šťávy. Rajčata by měla být důkladně omyta, odstraněny stopky a nakrájeny na velké kusy. V případě potřeby můžete odstranit semínka a oloupat.
Krok 2: Rozmixujte a pasírujte rajčata
Nakrájená rajčata dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Pak pomocí jemného sítka nebo utěrky směs přeceďte, abyste odstranili velké úlomky a získali hladkou šťávu. Tento krok pomůže odstranit slupky a semena, které mohou ovlivnit chuť a strukturu šťávy.
Krok 3: Pasterizace a konzervace šťávy
Před nalitím šťávy do sklenic se musí zahřát na určitou teplotu. Chcete-li to provést, umístěte šťávu do hrnce a zahřejte ji na 85 stupňů Celsia bez varu. Poté horkou šťávu nalijte do předem připravených sterilizovaných sklenic a zakryjte je víčky.
Dalším krokem může být vakuové uzavření sklenic, aby se zajistila další trvanlivost. K tomu použijte speciální vakuové těsnění nebo metodu konzervace párou.
Budete-li se řídit těmito klíčovými kroky, budete mít lahodnou, zdravou domácí rajčatovou šťávu, která vám a vaší rodině zajistí radost po celou zimu.
Výběr a příprava zralých rajčat
Na co si dát pozor při výběru rajčat?
Než si koupíte rajčata na odšťavnění, je třeba zvážit několik důležitých faktorů:
- Odrůda rajčat – Nejlepší je zvolit odrůdu, která kombinuje masitost, sladkost a kyselost.
- Barva rajčat – Zralá rajčata mají sytě červenou nebo oranžovou barvu.
- Vůně – zralá rajčata mají charakteristickou vůni, kterou lze cítit přičichnutím.
- Konsensus – je třeba zkontrolovat kyprost rajčat a jejich pružnost.
- Stav slupky – slupka rajčete by měla být bez prasklin, hniloby a skvrn.
- Velikost a tvar – je lepší dát přednost středně velkým rajčatům stejného tvaru.
Příprava rajčat na odšťavňování
Po výběru správných rajčat byste je měli správně připravit:
- Rajčata omyjte pod tekoucí vodou, dokud nebudou nečistoty a písek zcela odstraněny.
- Odstraňte stonky rajčat a všechny nepoživatelné části.
- Zkontrolujte každé rajče, zda není poškozené a plísní, a nepoužitelné vyhoďte.
- Pokud chcete, můžete rajčata zalít vroucí vodou, abyste odstranili kůži.
- Rajčata nakrájejte na velké kousky, abyste je mohli snáze protlačit mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem.
Nyní, když jsou rajčata vybrána, připravena a připravena k použití, můžete se pustit do výroby domácí rajčatové šťávy na zimu!
Prvotní zpracování a sekání rajčat
Než začnete vyrábět domácí rajčatovou šťávu, musíte rajčata správně připravit. Chcete-li to provést, postupujte takto:
Výběr kvalitních rajčat
Zralá a šťavnatá rajčata jsou nejlepší pro přípravu lahodné rajčatové šťávy. Vybírejte rajčata jasně červené barvy a bez viditelného poškození.
Čištění a zpracování rajčat
Nejprve omyjte rajčata ve studené vodě, odstraňte veškerou zbývající zeminu a další nečistoty. Poté pomocí nože odstraňte vrchní část ovoce spolu se stopkou.
Pokud jsou rajčata velmi velká, lze je nakrájet na několik kusů, aby bylo zpracování jednodušší. Odstraňte také žilky a semena řezem nožem nebo pomocí lžíce.
Pokud jsou žluté skvrny pouze na povrchu, můžete rajčata jednoduše vyčistit odstraněním poškozených míst. V opačném případě, pokud skvrny pronikly hlouběji, je lepší taková rajčata vyhodit, aby se nezkazila všechna šťáva.
Sekání rajčat
K mletí rajčat můžete použít ruční mlýnek, mixér, odšťavňovač nebo jiné vhodné nástroje.
Pokud plánujete získat hladkou šťávu bez kousků, pak se doporučuje použít mixér nebo odšťavňovač. Pokud dáváte přednost rajčatové šťávě s dužinou, můžete použít ruční mlýnek na maso s velkými otvory.
Nakrájená rajčata lze použít přímo k výrobě šťávy nebo je předvařit na požadovanou konzistenci.
Podle výše uvedených pokynů můžete rajčata správně připravit na výrobu domácí rajčatové šťávy. Tato fáze je důležitou součástí procesu a umožní vám získat vysoce kvalitní a chutný produkt na zimu.
Konzervování a skladování hotové rajčatové šťávy
Jakmile si připravíte domácí rajčatovou šťávu na zimu, je důležité ji správně zavařit a skladovat, aby si zachovala svou čerstvou chuť a výhody.
Konzervování rajčatové šťávy
Pokud chcete rajčatovou šťávu uchovat po dlouhou dobu, nejlepším způsobem je konzerva. K tomu budete potřebovat sterilizované skleněné lahve nebo zavařovací sklenice, vzduchotěsná víčka a speciální konzervační hmotu nebo cukr.
- Před konzervací je třeba lahve nebo sklenice vysušit a zkontrolovat jejich neporušenost. Pokud jsou praskliny nebo třísky, je lepší takové nádoby nepoužívat.
- Skleněné nádoby se pak musí několik minut vařit, aby se zničily bakterie a mikroorganismy.
- Po uvaření je třeba nádoby opatrně vyjmout z vody a položit na sterilní ubrousek, aby vychladly.
- Když nádoby úplně vychladnou, můžete přistoupit k nalévání rajčatové šťávy. Za tímto účelem umístěte dobře vychlazenou šťávu do nádoby a ponechte přibližně 2-3 centimetry volného místa k okraji.
- Našroubujte utěsněná víčka a nádoby postavte do vodorovné polohy asi na 5-10 minut.
Uchovávání rajčatové šťávy
Správné skladování rajčatové šťávy vám pomůže déle udržet její kvalitu a čerstvou chuť.
- Konzervovanou rajčatovou šťávu skladujte na chladném a suchém místě.
- Vyhněte se přímému slunečnímu záření, protože může negativně ovlivnit čerstvost a kvalitu šťávy.
- Zkontrolujte těsnost víček. Pokud je plechovka nebo láhev poškozená nebo víko není pevně utěsněno, šťáva se může zkazit.
- Rajčatovou šťávu skladujte ve tmě nebo v dobře dělené potravinové skříni.
- Zkontrolujte datum spotřeby a použijte rajčatovou šťávu před uplynutím doby použitelnosti.
Správné zavařování a skladování vám umožní vychutnat si chuť domácí rajčatové šťávy i během zimních měsíců.
