Pečené mléko je jednou ze starodávných tradic přípravy mléčných výrobků, která je dodnes oblíbená v mnoha kuchyních po celém světě. Díky dlouhodobému zahřívání mléka fermentuje a vyvine jedinečnou chuť a vůni.
K výrobě pečeného mléka potřebujete pouze dvě ingredience: čerstvé kravské mléko a velký kastrol. Vybírejte kvalitní mléko, nejlépe nepasterizované plnotučné mléko.
Krok 1: Nalijte mléko do hrnce a umístěte na střední teplotu. Postupně zvyšujte teplotu, ale nenechte mléko vařit. Je důležité udržovat stálou teplotu ohřevu, aby se mléko nepřipálilo. Zahřívejte mléko asi 2-XNUMX hodiny, dokud nezhoustne a nezbarví se do karamelu.
Krok dva: Upečené mléko opatrně nalijte do skleněné nádoby nebo keramické nádoby a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté nádobu zakryjte a nechte několik dní na chladném a tmavém místě, aby mléko zkvasilo. Čím déle je mléko louhováno, tím silnější bude jeho chuť a vůně.
Poté můžete pečené mléko použít v různých receptech. Je ideální na pečení, karamel, omáčky a další mléčné výrobky. Ujistěte se, že je skladujete v lednici, aby si dlouho udržely čerstvost a kvalitu.
Jak vyrobit pečené mléko doma
Složení:
K přípravě pečeného mléka budete potřebovat:
- 1 litr čerstvého plnotučného mléka
Příprava:
1. Mléko dejte do hlubokého hrnce na mírný oheň a přiveďte ho k varu. Mléko neustále mícháme, aby se nepřipálilo a nevytvořilo na povrchu film.
2. Když se mléko vaří, stáhněte ho z plotny a nechte mírně vychladnout. Poté odstraňte výsledný film z povrchu a opatrně jej vylijte.
3. Vezměte čistou a suchou sklenici a její dno důkladně zahřejte. Upečené mléko pak opatrně nalijte do nahřáté sklenice. To pomůže zabránit kysání mléka.
4. Sklenici pevně uzavřete víčkem nebo fólií a poté ji zabalte do ručníku nebo šátku. Upečené mléko nechte v kuchyni při pokojové teplotě 8-10 hodin. Tato doba je nezbytná pro fermentaci a přeměnu mléka na pečené mléko.
5. Po uplynutí stanovené doby opatrně nalijte upečené mléko do chladničky a uložte jej tam až do použití.
Nyní máte čerstvé a aromatické pečené mléko, které můžete přidat do čaje, kávy, pečiva nebo použít samotné. Dobrou chuť!
Historie a vlastnosti pečeného mléka
Historie pečeného mléka sahá až do starověku. Už ve starověku si lidé všimli, že když se mléko zahřívá, mění se jeho chuť a konzistence. Objev procesu ohřívání mléka byl skutečným průlomem v potravinářské technologii a umožnil lidem používat mléko v různých kulinářských receptech.
Proces ohřevu mléka
Proces ohřevu mléka se skládá z několika fází. Nejprve se zahřeje plnotučné mléko na určitou teplotu, která se obvykle pohybuje kolem 85-90 stupňů Celsia. Při této teplotě se mléko rozdělí na tukovou fázi a syrovátku.
Mléko se poté ochladí na pokojovou teplotu nebo nižší, aby se mléko oddělilo od tukové fáze. Po ochlazení mléko prochází procesem odstranění sedimentu a je přeneseno do chladničky ke skladování.
Vlastnosti pečeného mléka
Pečené mléko má řadu funkcí, díky kterým je při vaření oblíbené:
| 1 | Bohatá chuť | Pečené mléko má bohatší a máslovější chuť než běžné mléko. Díky tomu je vynikajícím komponentem pro přípravu různých pokrmů a nápojů. |
| 2 | Dlouhodobé skladování | Po ohřátí má mléko dlouhou trvanlivost. Díky odstranění syrovátky se rychle nekazí a v lednici jej lze skladovat i několik týdnů. |
| 3 | Zlepšená stravitelnost | Pečené mléko má zvýšenou stravitelnost, protože obsahuje více tuku a méně laktózy. Díky tomu je lépe stravitelný, zejména pro lidi s intolerancí laktózy. |
Pečené mléko je chutný, zdravý a všestranný produkt, který lze použít v různých receptech. Historie pečeného mléka se díky svým vlastnostem dále rozvíjí a dojímá nás svou chutí.
Ingredience a potřebné nástroje
K přípravě pečeného mléka doma budete potřebovat následující přísady a nástroje:
| Složení: | Nástroje: |
| Mléko (nejlépe čerstvé plnotučné mléko) – 1 litr | Hrnec o objemu minimálně 2 litry |
| Sůl – podle chuti (volitelné) | Dřevěná špachtle nebo plastová lžíce |
| Skleněná nádoba nebo skladovací nádoba | Gáza nebo plátno na pasírování |
Před zahájením procesu výroby pečeného mléka se ujistěte, že máte všechny ingredience a potřebné nástroje.
Výroba pečeného mléka krok za krokem
Krok 1: Příprava ingrediencí
K přípravě pečeného mléka budete potřebovat:
- mléko (je lepší použít čerstvé kravské mléko)
- kastrol
- nerezová lžíce
Krok 2: Primární zpracování mléka
- Nalijte mléko do hrnce a umístěte jej na střední teplotu.
- Mléko promíchejte nerezovou lžičkou, aby se na povrchu nevytvořil film.
- Přiveďte mléko k varu a pokračujte v míchání po dobu 10-15 minut.
Krok 3: Odstranění krému
Když se na povrchu mléka začne objevovat smetana, musíte ji opatrně odstranit lžící a přenést do jiné misky.
- Smetanu lze použít do jiných pokrmů nebo k výrobě másla.
- Pro bohatší chuť pečeného mléka můžete ponechat malé množství smetany.
Krok 4: Dokončete pečené mléko
Pokračujte v míchání mléka, dokud se nezmění v hustou, světle žlutou tekutinu a neuvolní se syrovátka.
Výroba pečeného mléka nějakou dobu trvá a vyžaduje pozornost, ale výsledky stojí za námahu. Hotové pečené mléko lze použít v různých receptech nebo konzumovat jako nezávislý doplněk k čaji nebo kávě. Užijte si chuť a blahodárné vlastnosti čerstvě připraveného pečeného mléka!
